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乌豆是黑豆 。黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子 ， 又名乌豆 。黑豆具有高蛋白、低热量的特性 ， 蛋白质含量36% ， 脂肪含量16% 。此外 ， 还含有丰富的维生素、微量元素、蛋黄素及黑色素等物质 ， 营养十分丰富 。
【乌豆是什么】黑豆呈肾形或类圆形 ， 表面黑红色或紫红色 ， 有光泽 ， 种皮薄而脆 ， 较易破碎 。种仁黄白色 。显微镜下 ， 种皮外层细胞全部石细胞化 ， 多角形或稍长 ， 大小均匀 ， 壁厚 ， 孔沟极细密 ， 胞腔较大；种皮内层石细胞单个 ， 呈类圆形、多角形或不规则形 ， 细胞壁加厚明显 ， 胞腔较小 ， 子叶细胞细胞核明显 。
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