牛腩指的是牛身上的哪个部分?


牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
牛腩简单的说 。就是那些只要是里面夹的有肥肉 。筋这些的都叫牛腩 。在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉 。如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉 。像我们这边农村地区 。这样的肉比较便宜 。买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的 。有一点肥肉都会叫你割掉的 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
如果家里是农村的 。而且有人杀牛的话 。还有一块肉比较好吃 。很有嚼劲 。不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了 。我比较喜欢吃的 。这这块肉也没有人会卖的 。就是在牛肚子里面 。挨着肝脏的有一块肉 。这块肉为什么我自己喜欢吃呢?和牛腩有一点像 。这块肉的外面以后一层薄膜 。就是一些筋 。肥肉组织吧 。做好了很有嚼劲 。这块肉每次我们都是杀牛了之后 。马上就做了吃了 。味道很不错 。
其他观点:
狭义讲 。牛腩指牛身上哪块肉?
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
广义分 。这些部位也可称作牛腩 。
另外 。在系统一些来分 。牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩 。比如 。国外进口的牛腩部分 。大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主 。因此 。瘦肉较多 。脂肪较少 。筋也较少很适合红烧或炖汤 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
除上述介绍之外 。其实 。牛腱也算是牛腩的一种 。它也是筋肉多 。油少 。甚至全是瘦肉 。牛建肉适合用做卤 。它即不适合炖汤 。也不适合红烧 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
牛腩的详细分类如下:
牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块 。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等 。还有以下几块:
1、坑腩 。取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
3、腩底:是连着坑腩近牛皮下的那一块肉 。又粗又韧 。很难炆 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
4、腩角:是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉 。分量极少 。四面都有软胶质 。非常爽脆 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身 。味浓烟韧 。
呵呵 。蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩 。再加上令人垂涎的腩肉美食图片 。是不是食欲顿开呀?
其他观点:
肉香四溢 。香飘十里 。肥而不腻 。质嫩爽口 。口齿留香 。说的莫过于牛腩煲了 。牛腩作为牛的优质部位 。价格也是贵贵的 。
那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢?
下面让超哥告诉你 。
答案抢先看:
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 。肉质特点是瘦肉较多 。结缔组织较多[1] 。
广义上 。带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
【广义上的牛腩】
若依部位来分 。牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 。是取自肋骨间的去骨条状肉 。瘦肉较多 。脂肪较少 。筋也较少 。适合红烧或炖汤 。另外 。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 。但形状不大规则的里脊边 。也可以称作牛腩 。是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种 。筋肉多 。油少 。甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤 。不适合炖汤 。更不适合红烧 。
牛腩指的是牛身上的哪个部分?

文章插图
【营养价值】
研究表明 。牛肉富含优质蛋白 。氨基酸种类齐全 。脂肪酸比例均衡 。不饱和脂肪酸比例较高 。具有良好的营养保健价值 。牛腩作为牛肉的一个重要特征部位 。当然同样具有这些优点 。同时 。牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高 。蒸煮损失较小 。鲜味氨基酸含量最高[1] 。营养与口感都极佳 。因此成为餐桌上的宠儿 。
但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸 。也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高 。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高 。我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面 。

推荐阅读