感谢邀请 。牛肉馅如何做更有牛肉味？
首先要买到好牛肉 。注水牛肉的味要偏淡些 。
其次是调馅:
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1、花椒粒要提前用热水浸泡2小时 。用花椒水调制牛肉馅 。可以除膻味、增香味、还有滑嫩口感的效果 。
2、在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐 。拌匀腌渍片刻 。能吃葱的可放点碎葱末 。嫌味重的就不放 。
3、 把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里 。边加入边顺时针搅拌 。直到肉馅黏稠上劲 。
小贴士：500克牛肉至少加入250克花椒水 。
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倘若不喜欢纯肉馅的 。可加些蔬菜 。可以放白菜 。也可放胡萝卜 。胡萝卜中的营养素是脂溶性的 。与牛肉搭配很好 。将萝卜擦成丝 。用油煸炒一下 。把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅 。再加入适量香油和盐拌匀即可 。
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其他观点：
原材料：
牛肉馅、花椒水 。大葱、生姜、酱油、盐 。
步骤??关键妙招就是一碗花椒水 。这是一个厨师告诉我的秘诀 。用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。花椒粒要提前用热水浸泡2小时 。
我用的是买来的牛肉末 。如果你不怕麻烦 。自己用牛肉剁馅效果更好 。调制牛肉馅 。必不可少的是大葱和生姜 。
1、把肉末放在一个比较大的容器里面 。在调制的时候方便搅打 。
2、在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐 。拌匀腌渍片刻 。
3、拌牛肉馅需要很多葱末 。在搅拌之前只加入一点点（也可以不加） 。防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
4、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里 。边加入边顺时针搅拌 。直到肉馅黏稠上劲 。500克牛肉加入300毫升花椒水 。
【牛肉馅如何做更有牛肉味？】5、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。牛肉馅调好了 。做包子、饺子、馅饼都很棒 。
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其他观点：
每斤牛肉加入半两牛油！调制后馅料软嫩多汁！
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