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导致患病 。自由基是高度活跃、存在时间很短的化合物，它是在人体生命过程中产生的 。但由于受环境、年龄等因素的影响，自由基的活动一旦失去控制并超过一定数量，生命的正常秩序就会遭到破坏，疾病就可能随之而来 。它会危害细胞和遗传物质的正常生命活动，导致身体衰老及各类疾病发生 。在机体中，过氧化表现为色素色斑形成、甘油三酯氧化引起心梗、脑梗和血管硬化，射线导致基因突变形成肿瘤、息肉、肌瘤，四氧嘧啶氧化损伤胰岛细胞形成糖尿病，情绪激动引起的昏厥、死亡，病菌感染引发发烧免疫反应，对组织造成伤害，等等，均为自由基氧化引起的严重结果 。
导致衰老 。根据科学家的看法，人之所以衰老，99%是因为自由基对身体所产生的影响 。人体内的自由基是一些不稳定基团，它们会在人体内偷取其他化合物的电子，破坏DNA，令细胞功能损毁 。特别现在日益恶化的环境、强烈的紫外线，使我们的身体细胞每天面临数十亿自由基的“攻击”，并且随着年龄增大，加之外在环境因素的恶化，人体自身的抗氧化能力会逐渐下降，难以应付自由基的侵袭 。
导致癌症 。过氧化自由基是致癌的重要因素之一 。癌变是一个复杂的多步反应过程 。以大鼠皮肤癌为模型，癌变至少经历两个阶段，即诱发阶段和促进阶段 。自由基，尤其是活性氧自由基在复杂的多步癌变过程中起重要作用 。在癌变的诱发阶段和促进阶段均有自由基参与 。各种诱癌因素和促癌因素通过各自的转化途径，最终使自由基水平增加，并由此参与癌变过程 。
关于抗氧化
1.抗氧化的概念
清除自由基的过程就是抗氧化的过程，可以清除自由基的物质就被称为抗氧化物质 。它能起到抑制脂质过氧化物反应，消除活性氧化自由基，提高机体抗氧化酶活力的作用 。对抗自由基，可以预防人体的氧化作用，防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化，中和自由基的产生，减少自由基的产生，帮助体内抗氧化酶的生成，强化人体组织功能，抗老化，增加人体免疫力，增强新陈代谢功能，降低癌症发生率，强化淋巴组织功能，提高抵抗过氧化的能力，对人体健康有至关重要的作用 。
2.膳食抗氧化物
通过富含抗氧化物的膳食预防肿瘤，减少恶性肿瘤的发病率，具有一定的实际意义 。①在预防许多慢性退化性疾病中，多摄入植物性食物，尤其是蔬菜、水果、豆类、坚果等 。这些食物除含有传统的营养素和膳食纤维外，还有一些成分也和某些慢性病危险因素的下降有关，称之为“植物化学素”o植物化学素一般可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等，也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等 。类黄酮的抗氧化作用 。类黄酮是一类多酚化合物，广泛存在于茶叶、水果、蔬菜、谷物、根茎、树皮、花卉、红酒中有4000多种 。根据化学结构，类黄酮可分成几类，最常见的有黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷醇即儿丿L茶素、花色素苷、异黄酮等 。黄酮醇与黄酮几乎在所有植物中均可找到，黄酮醇中最多见的是栎皮酮、杨梅黄酮、堪非醇三种，黄酮中最多见的是芹菜配基和毛地黄黄酮两种 。不同国家由于饮食习惯和自然资源不同，类黄酮的食物来源及其化合物也不尽相同 。栎皮酮与儿茶素可作为最常见的类黄酮代表性化合物，它的抗氧化作用也是最强的 。它可以：a.直接清除自由基—类黄酮的羟基具有高度活性，可直接与自由基作用 。类黄酮+R·→类黄酮+RH有些类黄酮能直接清除超氧化物，另有一些则能清除高度活性的过氧亚硝基 。经体外实验证明，类黄酮能抑制LDL氧化，所以可对动脉硬化起预防作用 。
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