山奈又叫沙姜,请详细说说它特点和最主要用途是什么？( 二 ) _经验知识

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例如：香叶。陈皮。甘草等等。均是可以贯穿融合一组香料配方中每种香料的味道。起到承上启下的作用！根据山奈本身特点。所以其在一些五香卤水中的用量大多不会太多。而在一些麻辣卤水中。山奈的用量则可以加大用量。
根据山奈本身特点。料性。可以看出。其在不同的卤水制作中的用法用量有很大差异。所以脱离了实际情境下。单独定义其用量是不正确的！还是要看在哪种卤水中的使用。以及侧重点在于使用山奈本身的哪个特点。是用辛辣味压制腥味。还是用芳香味融合提升整体香味。前者用量较大。后者用量较小！

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山奈的用途十分广泛。既可以单打独斗。也可以组队参团！
山柰这种香料的独特性。注定了其拥有广泛的用途。是一种包容性极高的香料。上到和其它香料互相搭配使用：
用途一：可用于各种卤菜的制作。作为卤菜香料配方中的一员。也可作为禽类特色单品卤菜的制作。像是盐焗鸡。和一些禽类的麻辣卤菜的制作。像是做盐焗鸡的沙姜粉就是以山奈为主。且用量较大。作为腌料去除鸡肉中的行为。同时提香增鲜的作用
猪肉类食材卤制作：
花椒30克。八角15克。草寇10克。丁香3克。桂皮10克。木香3克。小茴香15克。白扣5克。罗汉果半个。白芷10克。山柰5克。香叶3克。陈皮5克。甘草3克

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用途二：也可用于各种汤类的熬制
牛肉汤的熬制香料配比：
草果15克。肉寇5克。白扣5克。花椒20克。白胡椒15克。陈皮18克。山柰10克。丁香3克。良姜10克。草寇5克。香叶5克。小茴香10克
用途三：被用于五香粉。咖喱粉。十三香的制作等等。作为复合型香料粉中的一员。
五香粉的配比：
八角15克。桂皮15克。山柰10克。小茴香10克。砂仁5克。白胡椒6克。花椒20克
写在最后：
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其他观点：
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三奈。又名沙姜。三萘子。三赖。山辣。
属于姜科山萘的根
主产区：两广。云南。台湾
物理特征：切面白色。粉状。鼓突。易折断
有浓烈的香气。采购时宜选用本色。不要硫磺熏的。有黑点的为宜。
三奈的品种很多。一般用小三奈就行。
在香辛料配伍搭档。一般以三奈搭八角最佳。使用起来。效果更为明显。
三奈的药理效果为：1暖胃2清热解毒。消肿利湿3活血通络
主治：行气温中。消食止痛
三奈一次食用不宜太多。易刺激肾脏。引起便秘。上火
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