紫苏炒螺 _睿知

每每去夜市的烤摊上螺都是必点的。喝着啤酒吃着螺，这才是夏天的享受。有时吃不尽兴还要打包一份带回去继续吃。不过总觉外面的螺没洗干净，经常会有沙，所以还是喜欢在家自己做，天热起来，关起门来，开着空调、吃着螺、喝着冰啤酒，最最喜欢啦，哈哈。
紫苏炒螺的做法: 、买回来的螺先用水养一天，下少量的香油，有助于螺快速吐干净沙子。
2、将螺洗干净后，用钳子把螺的尖的一边剪去(也可以在市场买剪好的，省去这一步) 。
【紫苏炒螺】

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3、将剪好的螺再次抛洗干净。
4、锅中注入水放入姜片烧开后，倒入洗干净的螺焯水一遍后捞起沥干水。

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5、炒锅烧热后，下油，倒入姜蒜和豆鼓煸出香味。
6、倒入螺，翻炒均匀，再放入辣椒。

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7、放入紫苏和水淀粉。

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8、加入两勺耗油和适量的盐翻炒均匀后再加入适量的温水。

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9、加盖焖煮8分钟，待汤汁收地差不多干就可以了。

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成品图:

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如何清洗田螺: 1，买的时候注意买活的刚打回来的(观察尾部会动的多为好) 。
2，回家后放到盆里倒入清水养两天，注意水面要盖过所有田螺。
3，还要在盆里水中滴上几点生菜油(隔绝空气，让田螺活动出来寻找空气) 。
4，几小时后，田螺会慢慢爬到盆边呼吸吐故纳新，把脏东西吐出来，这时候，不要去惊动他们，让他们尽量吐出脏东西。
5，到晚上，换一次水，把脏东西清掉洗一次，清洗时，边洗边搅动田螺，尽量多的洗掉脏污物，然后再按第二、三条换好清水;第二天早上在换洗一次;两天内换水4次就差不多了。
6，要烧吃前再洗一次，洗好后，用斜口钳夹掉田螺尖尖头(约4毫米，这样吃时可以容易吸出田螺肉) 。