最出名 。肯定是大红袍 。但其实大红袍只是1000多种武夷岩茶之一
而且买大红袍为伴手礼的时候也要注意 。像香槟一样 。武夷岩茶也是有“原产地保护认证”的：只有在武夷岩茶原产地保护区里（生长） 。按照武夷岩茶强制性国家标准生产的 。才能被称为武夷岩茶 。
武夷岩茶原产地保护区 由两大块区域构成：
【武夷山什么茶最出名？】1、武夷岩茶名岩产区：特指 武夷山风景区内 面积70平方公里 。东至崇阳溪 南至南星公路 。西至高星公路 北至黄柏溪的区域
2、武夷岩茶丹岩产区：武夷山市行政区域范围的其他地区
而茶人们 对 武夷岩茶的原产地保护区也是有偏（等）好（级）的：产于名岩产区 特别是正岩产区的茶 岩韵正 。离得越远 岩韵递减 。距离再远点 。。。抱歉 。。。。没“岩”了 就别找“韵”了 。。。
岩韵的“岩”特指武夷岩茶名岩产区 。正岩和岩茶产区的 岩：武夷山脉群峰相连 峡谷纵横 。8000万年前形成的火山岩 土层厚 。富钾锰 。酸度适中 。通气（水）性好 。全山流淌的山泉水 。与堪称一绝的丹霞地貌 。不负 “碧水丹山” 的美誉 。也是 “岩骨花香” 的 “岩骨” 的根本 。也赋予了武夷岩茶每一泡都千变万化的“骨”与”气“ 。
而武夷山景区的 原始自然生态和风貌 。不仅 赢得了“世界自然与文化双重遗产”的美誉 。更为成长于其中各种动植物 。当然也包括 茶 。提供了较为自然的成长生态环境：在 正岩或岩茶产区里 。是看不到广告片里连绵的茶园和茶山的：茶树间或的 “插”在悬崖峭壁之间（此处曰“石座作法”） 。终年与参天古树和丛林野花野草为伴 。增加了采摘的困难（多数采用人工采摘 。将茶青背下山） 。却少了些施肥和除虫的烦恼（基本上少肥 。少农药） 。而这样的环境熏陶与长成 。对 “岩骨花香” 的“花香”是有很大贡献的 。也赋予了武夷岩茶更深层次的千种风味 。
不止如此 。武夷岩茶的“讲究” 。在于其命名 到了 “山场名” + “品种名”的程度 。
与其他中国的主流大类茶以大致的地理产区分类（如：信阳毛尖 。西湖龙井） 。或以工艺制法分类（如祁红金针 。祁红香螺）不同 。武夷岩茶的命名 。则细分到了 “山场名”+“品种名” 。如：
-慧苑坑水仙 。慧苑坑是山场 。水仙是品种；
-马头岩肉桂（俗称“马肉”） 。马头岩是山场 。肉桂是品种；
-莲花峰水仙 。莲花峰是山场 。水仙是品种 。
这种独特的命名方式 。其实来源于武夷岩茶生长的特殊地质环境“山场” 。
在武夷岩茶的山场环境中 。以土壤条件最为重要 。陆羽的《茶经》中有“（茶）上者生烂石”的说法 。即 。上等的茶是生长在烂石土壤中的 。而武夷岩茶正是生于烂石中 。这也造就了武夷岩茶的独特命名体系 。与“山场”说法与概念的由来 。
通过对比正岩山场（武夷岩茶原产地保护区核心产区的简称）土质与外山土壤的比对发现：作为茶树正常生长的必须营养物质（氮、磷、锰和有机质）含量 。两者差异并不大；而PH值 。钾、锌、镁等营养元素及土壤的疏松度 。两者差异十分显著 。显然 。这正式导致正岩茶与外山茶品质差异的直接原因 。
一方水土养一方茶 。说的没错 。根据对种植在正岩山场与外山山场想同的茶树品种的比较分析 。两种茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量的差异不大 。但水浸出物的差异显著（茶汤的风味与厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）这几个指标的差异极显著 。这是造成正岩茶与外山茶在香气、滋味、口感、韵味、耐泡度等多方面的表现不同 。这不但造就了正岩茶与外山茶的根本差别 。也成就了即使同为正岩茶 。因为其所处的山场不同 。其风味也大大不同 。
以肉桂为例 。同为核心产区的正岩肉桂 。武夷鸡公岩肉桂与莲花峰肉桂 。因为所处山场的不同 。呈现出完全不一样的风味与特色：
-鸡公岩肉桂 。相当”霸道“ 。开杯入鼻桂皮香气卓越 。辛锐持久；
-莲花峰肉桂 。则相对柔和 。桂皮香气之外 。更显著的是花果香和清爽的草木香 。
武夷岩茶的”山场“和“岩韵”有着密不可分的关系 。”山场“不同 。”岩韵“不同 。喝懂了山场 。你就能真正理解“岩韵”；理解了“岩韵” 。也就明白了山场 。
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