上海百年老字号丁义兴怎么样？ _经验知识

壹周君有幸吃过上海丁义兴的枫泾丁蹄！
与周庄的万三蹄。以及朱家角的粽叶蹄不同。枫泾丁蹄是去骨的。而且不用加热直接可以冷食。
【上海百年老字号丁义兴怎么样？】在上海本地人眼里。枫泾丁蹄是与镇江的“肴肉” 。无锡的“无锡肉骨头”齐名的本土代表性特产。

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枫泾丁蹄源自清代咸丰年间。有一丁姓兄弟在上海金山县开了家叫做“丁义兴”的饭馆。但开店后生意一直不太好。所以丁氏就把主意打在了产自本地的枫泾猪身上。这种猪长得丰满体型又不大。而且肉质肥瘦适中。一煮就熟。丁氏兄弟就选用枫泾猪的后蹄。用上海本地特制的酱油、绍兴老花雕、苏州冰糖。以及大料等。经过秘制方法焖煮而成。
因为味道超级好吃。而且冷切喷香可口。汁水浓而不腻。堂吃打包带走皆宜。所以一时间顾客盈门。九二就是。食客便把“丁义兴”直接称为“枫泾丁蹄” 。

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后来在明国初年。“枫泾丁蹄还代表中国参加了巴拿马国际博览会。德国莱比锡博览会等等。均获得金质奖章。而且“丁义兴”也在自身下功夫。将自己那锅熬制猪蹄的老汤不断加入新的调料。比如加入的加入野味。黄禾雀、野鸭这些。让枫泾丁蹄变得越来越好吃了。
如今在上海枫泾古镇的丁家旧宅。还有有一间丁蹄作坊的展览馆。馆里有着最全面的关于枫泾丁蹄的制作流程。以及丁蹄创始人“丁义兴”的饭馆的历史。大家有兴趣的可以一看。