国宴都有什么菜？( 二 ) _经验知识

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒。混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油。烧热后将花椒和干辣椒放入。用小火煸炸出香味。随后放入大葱段。
放入鸡丁。放1汤匙料酒。将鸡丁滑炒变色。然后倒入水淀粉。
最后调入料汁。再放入熟花生米。翻炒均匀。用水淀粉勾芡即成。
提示事项：用开水冲泡花生米。剥去外皮。冷锅冷油下花生米（不易炒焦）。中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
番茄牛肉

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牛腿肉500克。熟菜油500克。蕃茄15克。干辣椒20克。花椒3克。姜片15克。白糖10克。酱油20克。精盐7.5克。甜酒酿50克。鲜汤250克。葱段0克。麻油10克。绍酒5克。主料：牛肉、番茄和玉米一根1.牛肉切片放腌牛肉调料拌匀（蛋液1/4个、酱油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）2.蕃茄去皮切块。葱姜蒜。红椒切末3.热锅加油。放牛肉炒5分熟取出4.放1大匙油爆香葱姜蒜。红椒。蕃茄酱略炒5放蕃茄。加酱油料酒2大匙水6.放牛肉拌匀并加少许盐7.起锅放葱花淋香油即可
经典菜谱：
毛氏红烧肉

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食材：五花肉。糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。
步骤
1.将五花肉整块放入高压锅中炖煮。炖煮好以后拿出。晾凉、切块。2.将切好的肉块放进油里进行炸制。油温保持80度。炸约3至4分钟捞出。3.用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁。把炸好的肉块放进去。最后用高压锅压制15分钟即可。红烧狮子头

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材料：猪肉馅500克。油菜50克。胡萝卜 25克。香葱1棵。生姜1小块。淀粉适量。调料：食用油60克。酱油 2大匙。料酒1大匙。胡椒粉1小匙。烹饪方法：1．葱、姜洗净切末。油菜洗净。胡萝卜洗净切丝。2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀。并摔打至有弹性。做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥。七分瘦”的原则。3．烧热半锅油。将肉丸倒入油锅炸至金黄。4．炒锅内留少许食用油。略炒油菜及胡萝卜丝。再将炸好的肉丸倒入。并加入酱油、清水、料酒同烧。中火焖煮10多分钟至熟透。用水淀粉勾芡。淋明油盛盘即可。乌鱼蛋汤

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主料：乌鱼蛋辅料：香菜调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法：1、将乌鱼蛋洗净、去腥。放入凉水锅中。大火煮沸。煮透捞出。放入凉水中过凉。一片一片撕开。香菜洗净切成末。
2、坐锅点火。依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水。待汤开锅后撇去浮末。用水淀粉勾薄芡。加入适量醋。搅拌均匀。淋入香油。撒入香菜末。出锅即可。
开水白菜

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步骤：
1.菜心洗净。2.枸杞子、香葱等做好配料。制成高汤。3.开水焯一下。凉水凉一下。捞起控去水分。开水焯一下。凉水凉一下。捞起控去水分。4.码入汤碗中。倒入鸡汤。撒上枸杞。高压锅蒸5至6分钟。5.起锅。撒上葱花。准备开吃佛跳墙

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主料：五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个辅料：花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量
做法：
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。2.将所有的主料放入炖盅内。（如果你用的是活鲍。先别放）3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味。倒入盅内。4.将盅密封好。上笼蒸2小时即可。（如果你用的是活鲍。在最后放入。放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）蒜籽烧裙边

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用料：大蒜200克。鲜圆鱼裙边400克,五花猪肉500克。鸡半只。葱姜50克。黄酒200克。
做法：
裙边放入开水锅内烫一烫取出。刮去黑皮。洗净后切成大小均匀的斜象眼块。
五花肉、鸡分别剁成块开水焯过去血秽后。用裙边一起放入锅内。加入黄酒、葱姜和适量的水。以大火烧开。中火煨至裙边八成熟烂捞出。