国宴都有什么菜？( 三 ) _经验知识

大蒜两头去蒂。放入油中炸至上色。
炒勺上火。略放底油。放入葱姜末、煨裙边的汤。调好口味。放入裙边。略放少许胡椒粉、水淀粉勾兑出锅即可。鲜香肥润。滋阴补阳。
鱼翅捞饭

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原料：水发鱼翅200克。火腿丝25克。银芽120克。泰国香米饭400克。调料：上汤200克。鸡粉8克。老抽3克。花雕酒5克。火腿汁20克。湿淀粉10克。鸡油30克。大红浙醋50克。香菜50克。姜汁酒50克。色拉油10克。盐2克。白糖3克。
做法：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟。捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净。放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟。放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。
2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸。端离火口。淋入湿淀粉后放入老抽调色。最后放入鸡油10克调匀后出锅。浇在小汤盘中。
3、撒上火腿丝。跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可
罐焖三宝鸭

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材料：鸭腿2只、木耳(水适量）、腐竹适量、香菇适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量
1、干木耳泡发。洗净去根。撕成小朵。腐竹温水泡发。切小段。香菇洗净切块备用2、鸭腿两只或半片鸭一扇。洗净切块3、锅中放入适量冷水。把切好的鸭块放入锅中焯水。撇去浮沫。捞出鸭肉备用4、炒锅中放入适量食用油。葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香5、把鸭块倒入锅中大火翻炒6、加入适量料酒。翻炒均匀7、加入适量老抽和糖继续翻炒。均匀上色即可8、把香菇和木耳放入锅中。与鸭肉一起翻炒9、锅中放入少量热水。撒适量盐。大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右10、加入腐竹。继续焖煮五到十分钟11、鸭肉入味较软后。关火盛盘即可国宴酥皮鱼翅盅

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用料：主料：水发鱼翅针600g 。配料：上汤1000g 。酥皮10块。蛋液1个。调料：姜汁25g 。料酒50g 。二汤250g 。精盐5g 。味精2g 。鸡粉5g 。胡椒粉1／3g 。做法
(1)水发鱼翅600g 。加姜汁25g焯水。放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟；
(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内；
(3)上汤加精盐5g 。味精2g、鸡粉2g 。撤胡椒粉分别加入洋葱罐内。蒙酥皮。放4℃冰箱内冰1小时；
(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅。涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟。颜色金黄即可。
操作要求：酥皮汤要用凉汤。否则不利于蒙酥皮。酥皮冷冻后。不易塌陷。
其他观点：
作为一个中国的老百姓。我们也相知道更多的国家大事。今天就和大家分享一件国家大事。就是关于外宾来到中国以后。看一看我们给外宾在国宴上都准备了什么美食佳肴。顺便一饱眼福。我们的大厨们为了外宾能吃好。在给外宾准备美食时。都用心、细心、精心地来制作每一道美食。为了更好地给外宾留下美好的记忆。