厨师为什么都喜欢勾芡？ _经验知识

谢谢邀请。勾芡能让菜看起来更亮丽。味道也好。我早几期做过几个菜都用到了淀粉勾芡。又好看又好吃。想要了解更多家常美食。关注我吧。有很多的美食视频可以参考哦???

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【厨师为什么都喜欢勾芡？】南方菜系不仅不排斥芡汁。而且另有一门功夫。比如上海本帮菜的烹饪技法中。有一种神奇的“自来芡” 。却是不用淀粉烧出来的味汁。要想烧出自来芡。必须使用河鳗、鮰鱼等脂肪含量丰富（也就是所谓胶质多）的食材。而且十分烤校厨师的火功。讲究“两笃三焖。三次补油” 。以锅烧河鳗为例。一旦烧制成功。卤汁浓稠如芡。紧包鳗段。菜色红润光亮。鳗段鲜甜甘香。酥软无比。在北京。能烧出美味的自来芡佳肴的酒楼可谓凤毛麟角。还是那句老话。挂一漏万。欢迎拍砖。程胜