勾芡与不勾芡的区别,口感上有什么差别吗？ _经验知识

我觉的勾茨不勾茨不仅在口感上有区别。而且还会影响到菜的色、香、味。在一些菜上是必须要勾茨的。而在一些菜上是绝对不能勾茨的。
比如说清蒸一条鱼。我们一般就不用勾茨。蒸好以后放一点蒸鱼豉油调味就可以了。这样可以最大限度保持鱼的鲜味。而红烧一条鱼的话最好要用勾茨来调汁。这样容易把调汁附着在鱼上。吃起来比较入味。
有一些菜是必须要用勾茨的。比如胡辣汤。炒肝等等。如果不用勾茨是做不成的。
希望我的回答可以帮助到大家。谢谢！

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你好：我是小汪美食。很高兴来回答你的问题。
炒菜。勾芡于不勾芡的区别。和口感。
要看是什么菜。肉类。还是蔬菜类。农家做法还是酒店做法。比如：一道很普通的西芹百合。它属于划炒菜。在酒店一到两分钟。就能出锅。这样的速度很难入味。不勾芡。味道很难进入西芹和百合上。出锅色泽干糙。入口无味。勾薄芡。淋一点明油。出锅色泽鲜亮诱人。入口西芹百合、清脆爽口、味道极佳。
比如：我们都吃过的红烧鲤鱼。农家做法。把所有的程序都做好把鱼放在锅里慢慢烧。烧制汤变少浓稠。改大火收汁。待锅里的汤汁完全包裹在鱼身上。淋上香油。出锅装盘撒上葱花。色泽鲜亮诱人。想到这就想吃。直流口水。
酒店做法。基本一样。把所有的程序做好。放入锅里。烧制十到十五分钟。味道完全入味。改大收汁。加入淀粉香油和勾芡出锅。撒上葱花即可。勾芡能节约时间。提高上菜的速度。这两种做法口感大同小异。基本一至。

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你好很高兴回答你的问题。
我认为勾芡对于口感的影响并不太大。只有在汤羹勾芡上对口感有比较大的影响。中国各大菜系中。都有勾芡这个手法。但是很多人不明白为什么勾芡。我就给大家说一下什么情况下勾芡会有更好的效果！
你制作的菜不容易吃进味道的时候！比如我们家常菜中的芹菜炒肉、蒜苔炒肉。这都是不容易吃进味道的菜。适量的加入一点水带起味道。最后稍微勾点芡汁。这样菜上带着芡汁味道会很好！
当你制作的菜需要过油的时候。最典型的例子就是鱼香肉丝、糖醋里脊。这些菜都是先过油的。如果调味的汁水不勾芡。那么你辛苦炸制的肉类上的外脆和焦香的外衣就荡然无存了！所以勾芡会让炸制面衣的香脆消退速度放慢。
勾芡还能整合味道改变口感。大家都喝过的海菜汤。如果不勾芡会是什么样子？大家可以想象一下。
大连本地特色菜海鲜全家福。就是典型的整合味道！各种海鲜混合在一起。有一个整合味道引领者着。

【勾芡与不勾芡的区别,口感上有什么差别吗？】