为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？( 二 ) _经验知识

酒店我去过。农村大席我也去过。如果只是说吃饭喝酒。我还是更喜欢农村大席。酒店里面那些乱七八糟的菜。分量少。价格贵。而且还没有大席好吃。酒店里面一些所谓的高档酒。其实还没有农村大席几十块钱的酒好喝。
农村大席用的酒可能不贵。但一定好喝！

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大席开始的前几天。主人家都会找来一群帮忙的人。有支事的。有刷碗的。有烧水的。有上菜的。有打扫卫生的。有写礼单的。等等很多人。这些人提前几天就在主人家帮忙。主人家管酒管饭。
酒都是主人家精挑细选出来的。先让帮忙的人品鉴。最后大家投票决定一个最好喝的酒出来。这个酒就是大席上要用到的酒。经过这么多人的品鉴跟认可。口感有保障！
最后想说的话
吃饭喝酒。我还是更喜欢农村大席。能吃好。能喝好。也能感受到更浓郁的氛围。有很多东西都是酒店所没有的。

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个人感觉农村大席非常好。如果非要挑点毛病的话。那就是有些人素质不太好。好像没有吃过东西一样。别人还没有吃好的时候她就已经开始打包了。这就有些过分了。
你喜欢农村大席吗？
其他观点：
现在的城里人往上数三代基本都是来自农村。因此城里人和农村人可以说是“打断骨头还连着筋” 。参加农村大席对于有农村亲友的城里人来说也不是什么稀奇事。
我老丈人家就在农村。他家里的亲戚众多。现在很多第三代都到了婚嫁年龄。因此一年去农村参加个三两次大席对于我们一家是经常事。

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我在烹饪学校学过三年厨师。自己又开过几年的小饭店。因此农村家亲戚举办大席都喜欢找我去帮着参谋和张罗一下。因此我对农村大席的流程和菜式可以说是“门清” 。
农村大席的流程
农村大席现在基本都是请专业制作的“一条龙” 。已经很少有以前那种把大师傅请到家里。在在自家院子里垒上简易锅灶。然后东家西家借碗筷和桌子的情况。现在基本上“一条龙”都会把这些东西给带齐。
一般农村举办大席都是提前一天把“一条龙”请到家里。这天就开始搭棚、摆桌、对一些食材进行初加工、安排第二天的具体事宜。这天大知宾也就是“管事人”也必须到场。跟主人家找来帮忙的人碰头会面安排工作。在农村管大席前一天的安排叫做“落桌” 。
第二天酒席开始前。切菜的、炒菜的、装盘的、端盘的都分工明确。大师傅负责炒菜和制作。然后由专门的分菜人员进行分菜。再由端盘子的把菜端上桌。这一套流程可以说是配合的严丝合缝。

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农村大席有什么硬菜
婚丧嫁娶这样的大席在各地对于菜式和菜品都有很多讲究。一般都是本地约定俗成的菜式。讲究个寓意和成双成对。而且大席上都要有本地认为特别好的食材。
我们这里的农村大席一般是16道菜起步。不论城里还是农村。基本菜的品种都差不多。主要的几样大菜必须要有。比如:
1.海参:因为我们这里是沿海城市。而且以出产优质海参而驰名全国。因此大席上必须要有海参的出现。而且海参都是整根上桌。大多数大席都是买的即食海参。上面浇上汁或直接蘸酱食用。