为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？( 三 ) _经验知识

文章插图
6.四喜丸子:四喜丸子在北方的大席上是出镜率特别高的。因为它的寓意好。所以比较适合喜庆的大席。

文章插图
7.整鱼:“无鸡不成宴。无鱼不成席” 。不论哪里的大席都会有鱼的出现。像我们这里一般讲究这鱼要是有鳞的体型漂亮的。一般以清蒸和糖醋为主。

文章插图
8.排骨:排骨有节节高的寓意。因此很多大席上都有排骨这道菜。一般会搭配豆腐泡或其它耐久煮的食材一起炖制。

文章插图
9.全家福:全家福是用几种海鲜一起烩制在一起制作的大菜。这道菜咸鲜味美是我们这里大席上必上的一道菜。因为它的寓意好。

文章插图
10.西芹百合炒虾仁:这道菜也叫“百年好合”取得就是百合的谐音。一般婚宴上的第一道小炒都是这道菜。还有一道松仁玉米也叫“金玉满堂” 。这两道菜在我们这里的大席上基本都会出现。
我们这里的大席基本上以上10道菜是必备的。剩下的就是一些凉菜和小炒。这就根据主人的要求来定。
为何说农村大席不上档次
一。农村大席的环境
农村大席基本都是摆在自家院里。或者是左邻右舍的院子里。基本上就是在室外用餐。如果天气不好会提前搭上大棚。
农村大席的环境是肯定不如城里酒店大堂的。毕竟没有城里酒店的装修和金碧辉煌。甚至有的酒桌就摆在鸡窝和猪圈旁。这要跟城里的酒店比肯定是不上档次的。
二。农村大席的服务
农村大席都是自家亲朋在端盘子上菜。所用的餐具基本都是以一次性的餐具为主。这样的餐具自然跟城里大酒店的餐具有很大差别。而且价格上也没有可比性。
农村大席上基本都是端盘子的把菜端上桌就完事。剩下的开酒和倒酒。以及收拾桌上吃剩的碗碟这些都要由来宾自给自足。这跟酒店里自然没法比。
三。农村大席上菜品的摆盘

文章插图
农村大席讲究的是实惠好吃和能吃饱。因此很少有花里胡哨的盘饰和摆盘。所用的盘子也没有那么讲究。因此自然不如酒店里的菜品看上去像工艺品一样。
四。农村大席的价格
农村大席的食材有自己家买的。也有“一条龙”自带的。同样菜品的一桌菜在酒店里卖3000元。那么在农村大席上最多不超过40% 。也就是1200元。而且菜量肯定还要比酒店里高很多。
农村大席的价格要比城里酒店的酒席低很多。这可能从价钱上看给人感觉比城里的酒席档次低的原因。
结语:
各地对于大席菜的讲究不论是城里还是农村基本都差不多。城里的大席主要是高档酒店制作的。去那里吃主要是吃环境和服务。要说菜品的味道和实惠程度未必能赶得上农村的大席。
农村大席确实从价格上、环境上、服务上、菜品的样式和摆盘上跟城里的酒店比显得不够档次。但是农村大席的实惠程度。以及不到城里酒店三分之一的价格。才是农村大席的特点。
其他观点：
农村大席的蒸菜与炖菜比酒店的好吃。柴火的火力柔和。肉香被充分激发出来。做出来的肉更香更糯。酒店的燃气做不出这个味道。