为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？ _经验知识

农村大席不是不上档次。而是粗犷！

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农村大席。十几二十个人忙忙碌碌。露天架起大铁锅。汤汤水水洒一地。做饭的人不讲究。吃饭的人也不讲究。桌子架在马路上。下雨下雪都不耽误吃饭。这就是农村大席。
有些人之所以觉得农村大席不上档次。主要有2个方面的顾虑。一方面觉得露天环境不卫生。一方面觉得菜品粗糙。觉得农村厨师的手艺不行。做不出来什么硬菜。没有酒店大厨的手艺好。其实。这都是错觉！

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下面我就从2个方面带你认识一下真正的农村大席……
1 。农村大席其实很卫生
农村大席是一件大事。厨师需要提前2天就到主人家。根据主人家的要求开出一份合理的菜谱出来。肉多少斤。鸡多少只。鱼多少条。肘子多少个。各种蔬菜多少斤。各种调料多少瓶。全都会一一列出来。
菜单制定完成之后。主人家会找一个可靠的人买菜。一般都是好朋友。或者是亲戚。有认真的主家也会跟着一起去。买菜的时候除了考虑价钱之外。更多的还是考虑质量。品质不需要担心。全都是最新鲜的。

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食材买回来之后。大厨带着3个帮厨就忙碌起来了。炖肉。炸鱼。洗菜。这些全都是前期的准备工作。需要在宴席开始的前一天完成。大席开始当天。大部分菜品都是半成品了。稍作加工就能马上上菜。速度很快。一个接一个。让人应接不暇。
从前一天开始做菜。到宴席当天上菜吃饭。整个过程都在露天环境中完成。整个过程都在主人家跟宾客的监督下完成。行云流水。干净卫生。
饭菜卫生不卫生。烧火的最清楚。如果不卫生。他肯定没胃口。一点都不想吃。可是在农村大席上。从来没出现过这样的情况。每次肉炖好之后。负责烧火的人总要先捞一块一饱口福。这还不能说明问题吗？

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【为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？】做饭的。切菜的。烧火的。刷碗的。端盘子的。他们也都会上桌吃饭。有人自己坑自己吗？
农村办酒席。请的都是最好的亲戚朋友。没有人愿意在这一天丢面子。没有人愿意为了省一点钱买不新鲜的食材。更不会出现地沟油。大家一起做饭一起吃。怎么会不卫生呢？
同样是办酒席。酒店肯定是需要盈利的。人家的操作都在后厨里面。上面写着闲人免进。人家用什么样的食材。你根本不知道。
一个看得见摸得着。自己参与其中。一个看不见摸不着。吃到嘴里才知道。你更愿意相信哪一个呢？

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2 。农村大席更实在。且有硬菜
同样的菜单。同样一桌8个人。在酒店吃饭跟在农村大席吃饭的感觉完全不一样！
在酒店吃。一盘菜上来之后。还没吃就没有了。分量太少。农村大席就很实在。大部分的菜都吃不完。尤其是到了后面。很多菜上来之后都没人吃了。全都吃撑了。这时候也不能浪费。能打包的全都打包回家了。
一个是不够吃的精致。一个是吃不完的粗犷。精致上档次。粗犷不上档次？
农村大席不仅分量足。也有不少硬菜。下面我就说4道农村大席的硬菜。

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1 。红焖肘子。把大肘子烧去外边的猪毛。清洗干净后放入水中。加入大料、糖色跟各种调料。卤2个小时。闷2个小时。这样做出来的肘子软糯可口。老人牙掉光了也能吃得动。
2 。黄河大鲤鱼。其他地方我不知道。反正河南农村大席上都少不了这道菜。为了节省时间。大鲤鱼洗干净之后提前一天炸好。第二天复炸一遍。锅里面加入葱姜八角爆香。再加入各种调料。炸好的鲤鱼下锅。炖10分钟后就可以上桌了。
3 。鸿运当头。这可是真正的硬菜。猪头一分为二。红焖一个半小时就可以上桌了。