榴莲的营养价值：
榴莲营养丰富，每百克可食部产能(147千卡/61.3千焦)，蛋白质2.6克、脂肪3.3克、碳水化合物28.3克、叶酸116.9微克、尼克酸1.19毫克、α—维生素E 2.28毫克、钾261毫克和硒3.26微克等营养成分，对于平衡人体营养，增强免疫功能以及抗氧化作用等方面有很好的作用，是良好的果品类营养来源 。
【榴莲虽营养心脏病人要慎食】榴莲脂肪含量不仅高，而且其特点是中链脂肪酸多，因此使榴莲味道鲜美 。中链脂肪酸容易被消化吸收，可减少体内脂质蓄积 。榴莲的臭味中含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，其主要成分为3-羟基-丁酮-2及一些C2、C8的酯类，其中3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物，在榴莲的臭气成分中起着重要的作用 。各种酯类具有不同的气味特征，多种酯类混合起来便构成了榴莲浓烈的臭味特征 。榴莲所赋予的特殊气味，不同的人感受不同，有的人认为臭如猫尿，有的人认为香气馥郁 。榴莲的特殊气味具有开胃、促进食欲的功效 。
榴莲食用禁忌：
1、榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃 。
2、榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用 。
3、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用 。
4、榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食 。
5、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食 。
6、中医认为：榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状 。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤 。
榴莲皮和核的吃法
榴莲独特的香味即使还没有破开皮，也能远远就能闻到它的香味了 。榴莲的皮和核都不能丢，因为它们的营养价值也不低呢，丢了怪可惜的 。下面推荐两款关于榴莲果皮和榴莲核的吃法 。
榴莲果皮
用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒 。
榴莲皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道十分的鲜甜，而且很清热，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有补血益气、滋润养阴等的作用 。
做法如下：
原料：榴莲皮(半只)，鸡1只(约重700克)，姜片，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许 。同时放进煲里面去煲，煲好后里面的汤和料都能吃 。
榴莲果核
榴莲核也有一定的药用价值，民间就有用榴莲核煲汤的做法 。相对榴莲果肉，榴莲的核质较温和，晒干煮汤有补肾、健脾的作用 。
食疗：15克榴莲核、2两瘦肉、适量桂圆肉，加水煮，可温补肾 。
榴莲的营养价值不低，价格也不低，把废弃的榴莲核和榴莲皮变成宝贝，既不浪费，又滋养了身体 。
如何判断榴莲是否熟了
一、选榴莲先看它的外观，黄色就是熟的表现，青的还是生的 。
二、用两手指在榴莲的刺往内挤一下，如果手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那榴莲也就差不多是熟的了 。
三、用手往下按榴莲的皮，有弹性就说明皮薄，就好，皮厚的按不动 。
四、眼看榴莲尖尖，如果有细裂缝的最好，这是榴莲熟了的标志 。如果榴莲是生的，就是用菜刀也砍不动 。
五、选榴莲外形要圆，每一个鼓包凸出得多最好 。
六、用鼻子嗅一下，熟了的榴莲嗅起来很香，(吃得来的是香，吃不来的嗅起来是臭) 。如果嗅起来有酒的味道那就是熟过头了，这种不好吃 。
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