去云南,有什么好吃的推荐？( 二 ) _经验知识

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▲ 大理 . 梅子饼
用梅子饼佐茶。是一种相当奇妙复杂的体验。喜爱者如是评价：最多半片甚至不到。围绕着它。三四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方。就是可以不停地吃东西。其实并没有吃下些什么。简直佐茶妙品。
洱海 . 醉虾
大理洱海多虾。
通常的吃法是活水煮虾。也就是盐水虾。办法很简单。虾子清水冲洗一下。来点井水或者泉水。随手撒点盐巴进去。盖严锅盖稍微一煮。通红锃亮热气腾腾的一锅虾子就可以吃了。

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▲ 醉虾
熟虾子最好倒进背篓里面沥沥水汽。然后大大方方端出去。春冬找个背风向阳的位置。夏秋躲进遮阴避日的地方。懒懒地一坐。来壶茶或者来点梅子酒。虾子摇身一变。变成一背篓荤瓜子。可以有一嘴没有一嘴。散散地嗑下去。
虾子冷下去。也无关紧要。虾子冷下去。一丝或者几丝可以准确捕获的甜意。慢慢回过神来。味道更加周正。
三江并流 . 同心酒
节日中各种活动以外。必不可少的一项。当然就是喝酒。并且喝起来不可谓不汹涌。酒俗不可谓不丰富。其中印象深刻并留下美好回忆的。要算三江并流地区的三江并流同心酒。

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▲ 青年男女共饮“同心酒”敢于胡乱 /摄
三江所指。是澜沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念。大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年。开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗。历来不在酒的品种上动脑筋。也不在酒器上下功夫。着眼点基本就在喝酒本身。不管主人还是客人。喝得越多大家越高兴。并且彼此都很有面子。
三江并流核心区山高水急地广人稀。早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒。并不是件容易事。但有机会。不搂肩搭脖。脸贴脸。嘴挨嘴同喝一碗同心酒。恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情。其实同心酒就是个当地的通行礼节。和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背。感情宣泄程度非常相似。风俗习惯不同而已。

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▲ 共饮“同心酒”敢于胡乱 /摄
所谓“三江并流” 。就是三个人或者站、或者蹲、或者坐。搂肩搭脖同喝一碗同心酒。一般客人居中。主人位于两侧。操作起来。技术难度不低。单站位技术一项。就不好掌握。还有种看似恶搞的版本。即客人居中坐下。主人分别斜坐在客人的腿上。用非常亲密的方式。喝下一碗酒。主客之间的性别。一般求异不存同。即一男两女。或者一女两男。
说是恶搞。其实言重了。三江并流核心区居住的各少数民族。基本没有“男女授受不亲”那样的观念。男女同喝“三江并流”时。情感真挚磊落。举止落落大方。身在其中。客人往往也被感染。一把扯掉小肚鸡肠扔下。转而豪放痛饮起来。
元江 . 热辣汤菜与杧果
如果去元江的时间赶巧。没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节” 。
过节的这段时间。元江县城南北两个方向。同时有两处赶街吃汤锅的地方。北有那路。南有小燕。

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▲ 元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子图片来源于网络
汤锅勉强可以算作牛烀这种食物的另外一种称呼。当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味。果然皮脆肉香有嚼劲。蘸水也调配得清爽利落。各项指标恰到好处。如果怕上火。那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下。热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是。不下几十种。
那路和小燕都属于傣族的聚居地。糯米食品自然不会少。当地流行的传统糯米粑粑。口语叫作竜（long 。二声）粑。芭蕉叶包煮或者包蒸。完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地。炎热地带。配料肯定有所调整。以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果。开胃消食发散；一小段香茅。属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。