去云南,有什么好吃的推荐？( 三 ) _经验知识

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▲ 油炸杧果
元江杧果产区属炎热地带。凉拌青杧果。要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜。我一般不敢尝试。不要说吃。看看已经满口老陈醋奔涌。
这个视觉心理冲击感。油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单。个头不太大的熟果。去皮下锅油炸一下。撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌。摆盘缺乏精致细腻。民间性有余。高贵感不足。还可以往精致混搭那个方向仔提高提高。直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸。心理冲击感与油炸杧果相当。但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。

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▲ 阳光下的香气与热气敢于胡乱/摄
离那路不远。荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块。我个人就非常喜欢。做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底。盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材” 。一旦狭路相逢。不但没有激烈对冲。倒相互客气起来。“勾搭”的恰到好处。
菜就吃到这里。简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道。就有大量冷饮店。环境都还不错。那条街的背后。就是一整街的夜宵店。
个旧 . 斗姆阁卤鸡
个旧市区与红河之间。大谱气靠中间的位置。有个叫作卡房的小镇。小镇有一个叫作斗姆阁的村子。出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡。是个相当有号召力的理由。于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上。随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。

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▲ 斗姆阁卤鸡敢于胡乱/摄
【去云南,有什么好吃的推荐？】斗姆阁卤鸡何方神圣。居然有如此道行？

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▲ 蒙自.碧色寨敢于胡乱/摄
细说起来。可能是材质第一、配料复合。制作讲究。总之。出锅后的斗姆阁卤鸡。色泽诱人。鸡肉干爽。热吃鲜甜。冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别。陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料。鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉。也非常不错。意味有别于一般常见做法。

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▲ 斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点。蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示。那个蘸水会辣的上瘾图片来源于网络
斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博采众长。在云南多不胜数的烹鸡招式中。算得上独树一帜。我的吃感。只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃。过瘾！
#互动时刻#
你在云南吃过最美味的食物是什么？
END

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《山水坝子探食记》
【著】敢于胡乱
即将上市。敬请关注
其他观点：
云南26个少数民族。立体气候变化。决定了云南美食是多元的。先说滇西方向。总体而言。傣味的酸辣最为代表。德宏、瑞丽方向。和版纳方向的傣味比较下饭。适合旅途口味。即使是早餐、调料都比其他地方要多一些。小吃也是；其次。就我自己去过的。腾冲、保山、大理、楚雄、普洱、临沧这些地方的美食也不错。总体还可以。这些区域植被不错。野生菌山珍等很美味。但价格也不菲。省外朋友需要攻略。免得像以前发生的事情一样闹笑话。每一次出差这个方向。都会在楚雄的沙桥的新华饭店吃饭。也必点一份泡椒炒肉。百年老店不是吹的。但。丽江。香格里拉等藏区的食物就很不对口味。总体来说比较难吃。好吃的也就那么几家吧。这和当地环境气候有关系；滇东方向：香辣为主。各个县城基本有自己的特产。文山的三七炖鸡。酸汤凉拌米线。广南八宝米线。糯米饭、红河的建水石屏。基本不错。上了《舌尖》。大家懂的。滇中的。我反而没什么印象。可能聚集了各地州的口味。印象深刻的是黑山羊火锅不错。其他的好吃的暂时说不了太多。因为太宏观。说不好。也得具体看哪一个地方。我不是吃货。属于那种宁愿在家里自己下厨。也不愿去酒店、婚宴吃饭。基本每一次朋友婚宴回来。只能吃的不饿。不会饱。但到了地州。尤其是农家的饭菜。我反而吃的很香。因为云南地州农家很淳朴。原生态很绿色…