去云南,有什么好吃的推荐？ _经验知识

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如果你正好在云南
导读：旅行途中被所谓“美食”败了胃口。浪费了银子？拯救你的“旅行美食综合症”！如果你在云南。就请随IOS认证的云南美食FBI探长：敢于胡乱老师。来一场最正宗的饕餮飨宴。

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撰稿人：敢于胡乱
敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实。设身处地。以神农尝百草的姿态行遍云南山山水水。在植物学、动物学、人类学的视角下。关注食物的来去。
我不愿意俗套称呼他为美食家。其实他是一个云南文明的梳理者。田野调查者。在他之前从未有人如此温柔体贴的打量过云南的山山水水。
敢于胡乱终将改变我们的偏见。令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的精彩大地。
——美食评论家小宽
无论是从自然地理还是人文地理的角度看。云南都是中国最多样化的省份。也是各种题材纪录片取材的宝地。
自开始创作美食纪录片这些年。作家敢于胡乱一直是我们团队的美食顾问。得益于他。云南很多独特美食才真正为国人和世界所知。
作家敢于胡乱堪称最出色的云南美食“带路党” 。他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后。您可以感受到作者全神贯注的执着和不知疲倦的脚步。
——美食纪录片导演陈晓卿
泸江 . 素面朝天。土鸡米线
土鸡米线应该是最简约的过桥米线。

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▲ 素面朝天。土鸡米线敢于胡乱/摄
泸江边的土鸡米线店。场面不小。百十号人坐进去。都显得松活。风格也不那么张扬。干净清爽。看起来比较顺眼。不必多等。米线来的很快：一瓢滚汤往家了香葱花、韭菜的海碗里面一倒。开水烫过的米线挑进海碗。再舀勺油辣子进去。前期工作就告结束。晃眼一看。汤白菜绿辣子红。单纯清秀。可谓三好：汤好。米线好。油辣子好。
比较清新。相当单纯。还干净素雅得可以。

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▲ 玉溪北城青堆米线
其实所谓土鸡米线。原来就不是件复杂事情。早些年赶上节庆。几乎家家会做。好比那些年头。是个老先生。几乎都可以来得一手儒雅的蝇头小楷。土鸡米线的原理。无非取法乎家。换句话说。开远土鸡米线就是家做鸡汤米线的模仿秀。材质好不说。制作也精细、乡土。像油辣子、干辣子就要手工制作。以保证辣椒颗粒的大小。能够油烫均匀。最大限度地提出香味。这道工序。在云南。本身就是一种烹饪方法。

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▲ 建水米线不可或缺的材料——草芽
说到这里。口味重些且口袋里比较殷实的。大可不必着急。土鸡米线店里。还有大量的凉鸡和凉鸡副产品供应：凉鸡胗、鸡肠子、鸡腰子、鸡翅膀、鸡大腿、鸡脚爪、鸡血旺。能吃多少。就有多少。
季节合适。吃完米线。一回头。往往可以看见墙边的几盆兰花悄悄地开了。素雅得让目光不忍离去。来不及考虑。来不及回心转意。
大理 . 梅子饼
清代顾仲在《养小录》中所说的梅酱。在云南大理古城街头。如今仍旧可见相似物——紫苏梅。
紫苏梅。一些大理人也叫作“冰梅” 。不过大多数外地人。还是习惯称之为“梅子饼” 。其大致制作步骤如下：梅子果实用石臼整体捣烂。与盐、糖以及甘草粉混合腌制。然后揉成团。用一整张紫苏叶包裹起来。压扁成小饼状。直径约六七厘米。厚度不及一厘米。

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▲ 就算再是大理的熟张也未必见过吃过的梅子饼。用新鲜梅子叶包着梅子肉的。那个酸啊一咬满嘴都成了紫色……图片来源于网络
酸、甜、咸以及其他不可名状的味道。发酵食物梅子饼滋味复合。冲突但不荒诞。其中含有果核碎片。其实并不十分碍口。还略有点含而不舍的玩味。
进入操作层面。可以如此办理：收取一小片。含而不服。让牙齿失业。以舌尖动荡。任凭酸甜咸诸滋味。肆虐口腔蔓延鼻腔下心上额。最后用包含果园风味的口水。把那棱角冥顽的果核。孵了又孵。从舌尖到舌根。由上颚到下颚。爱恨交集五味陈杂。直到归于平淡。还没有完。稍后用一口茶水。洗涤先前心路。召回散落的甜意。