怀旧家乡味:香香肉粽 _睿知

端午时节，应该来颗肉粽吃，先把什么减肥的事，都先抛到脑后吧，快乐过节才是最重要的。从小吃的粽子，都是外婆包的。那种糯米炒过再包的古早味肉粽，长大后，很难再吃到。于是乎，香香肉粽就诞生了，自己动手凭感觉做，竟也有出乎意料的怀旧好滋味，浓浓的家乡味，让人无限怀旧。
【怀旧家乡味:香香肉粽】 友情提提示：此份量为12颗肉粽
内馅
香菇10大朵，虾米35g，油葱酥3大匙，菜脯1杯
内馅调味料：
酱油1大匙，糖1大匙，盐1小匙胡，椒粉1小匙，五香粉1/4小匙(可略)
其他
粽叶24片，棉绳1串
卤肉
五花肉1条 (约400g)，蒜头4瓣，葱3小支，八角2颗，冰糖1/2杯，酱油1杯 (100g)，米酒1杯 (100g)，热开水1杯 (100g)
糯米饭
糯米1斤 (600g)，油葱酥2大匙，虾米30g，卤肉的卤汁1杯半 (230g)，胡椒粉1小匙
怀旧家乡味:香香肉粽的做法图解： 1、首先把糯米洗净，冷开水浸泡至少3小时。(忘了量开水量，大约超过糯米一个指节) 黄褐色干粽叶对摺绑好，热水煮约10分钟后，洗净擦干备用。(热水煮过，粽叶才不会卷起) 。

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2、香菇也以冷开水，泡软备用。

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3、虾米泡水。

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4、五花肉去除猪皮。中小火，爆香猪皮逼出猪油后(小心油爆)，爆香蒜头、葱段、八角，加入冰糖煮至融化。

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5、另煮沸一锅水，五花肉切块，放入川烫去腥、去血水。肉色反白即可取出，稍微冲洗。

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6、冰糖融化后，倒入酱油1杯+米酒1杯+热开水1杯，放入五花肉块，中火煮沸，转小火卤40分钟，即可熄火，夹出肉块备用。

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8、虾米取出沥干，1小匙油爆香，加入香菇炒香，再加入菜脯、油葱酥稍微炒干，倒入内馅调味料拌匀，熄火备用。
9、3大匙油热锅，爆香虾米、油葱酥，糯米及浸泡的水一起倒入(小心油爆)，再倒入胡椒粉及刚刚卤肉的卤汁1杯半，中小火拌炒至半熟。
10、两片粽叶(一大一小)交错叠好，于1/3处，向外翻摺成漏斗状。填入1/3糯米饭压紧，依序放入肉块、香菇内馅，再填入1/3糯米饭压紧，米饭部分与多出的粽叶部分，同时向内摺起，收紧整成三角状后，将多余粽叶向一边摺好，以棉绳绕两圈，活结绑紧。

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11、将粽子放入蒸锅，冷水开始蒸约30分钟，就有香喷喷的古早味肉粽可以食用咯!
煮粽子要多长时间请参考：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2896.html
成品图：

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怀旧家乡味:香香肉粽怎么做好吃技巧： 1、棉绳一定要绑紧，粽子才不会松开，导致水气过多，影响口感。
粽子的泡法图解：这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键，不过抱歉的是我是左撇子，所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的，你需要朝右。记住一点，叶子的尾端是叠加在上方的，长度不可超出叶子的头部。