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牛肉汤锅牛肉汤锅的做法( 二 )

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而成的精汤 ， 更合理的趋于科学营养 。
牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材 ， 是冬季熬汤的最佳选择之一 。想想看 ， 一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围 ， 白色的瓷碗里 ， 葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣 。喝一口 ， 品尝其中食材的鲜美 ， 一碗将尽 ， 浑身舒爽 ， 仿佛被打通了任督二脉 ， 
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瞬间满血复活 ， 不再畏惧这冬日的严寒 。
白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤 ， 新鲜的牛肉搭配绿色的山珍和精选的秘制中药 ， 熬制出奶白色的汤汁 ， 再加上翠绿的香菜、小葱 ， 用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水 ， 夹起一片牛肉 ， 沾点蘸料 ， 入口 ， 有蘸料的味道 ， 但是 ， 也没有掩盖肉质本身的滋味
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一块牛杂 ， 些许小葱花与香菜 ， 红艳艳的小米辣 ， 几勺奶白的汤头 ， 再加上一块鲜美的牛肉 。想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛 ， 必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药配方熬制 。这样熬出来的汤不仅鲜美 ， 而且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾的功效 。?
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水煮肉片
1. 将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片 ， 葱白切段；
3. 将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后 ， 将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀；
6. 随即放入肉片 ， 再炖几分钟 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
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麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油 ， 大火加热 ， 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火 ， 煮沸 。
4.待豆腐熟后 ， 改大火 ， 加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后 ， 关火 ， 起锅 。
5.起锅 ， 撒上花椒面 ， 香喷喷 ， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
===================================================鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用 。3、木耳和胡萝卜切丝备用 。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。======================================================重庆辣子鸡的 *** 材料：主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆 ， 回味无穷 。教您重庆辣子鸡怎么做 ， 如何做重庆辣子鸡才好吃1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精 ， 调好味 ， 放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后 ， 先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒 ， 急火翻炒 ， 煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味 ， 盛出即可 。======================================================辣子鸡丁的 *** 材料：主料：笋鸡200克,青笋100克 。泡辣椒25克 。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许 。辣子鸡丁的特色：微甜 ， 味鲜香 ， 为四川传统菜之一 。教您辣子鸡丁怎么做 ， 如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁 ， 装碗内加酱油、盐、味精少许 ， 再放入蛋清 ， 水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块 。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用 。坐勺加油 ， 烧至六成熟时 ， 将浆好的鸡丁放入勺内滑透 ， 倒在漏勺里 ， 控净油 ， 放入葱、姜、辣椒片炝锅 ， 放入鸡丁 ， 倒入兑好的汁水翻勺 ， 淋明油 ， 出勺装盘即可 。====================================================毛血旺的 *** 材料：主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做 ， 如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；2)将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心火腿肠切成片；3)将香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成节待用；4)炒锅放置旺火上 ， 加入少许油；5)将海白菜 ， 芹菜 ， 大葱节 ， 黄豆芽炒熟；6)放入味精 ， 加少许香油 ， 起锅装碗内做碗内做底用；7)将炒锅放置旺火上 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心 ， 火腿肠放炒锅内；8)加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香 ， 加入少许鲜汤 ， 然后放入牛油 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精起锅；9)盛入炒好做底用的辅料 。======================================================回锅肉的 *** 材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色：菜色红绿相间 ， 滋味醇厚 ， 浓郁鲜香 ， 微辣回甜 ， 肥而不腻 。教您回锅肉怎么做 ， 如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净 ， 放入汤锅内 ， 煮10分钟 ， 至八成熟时捞出晾凉 ， 切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净 ， 斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉 。4. 炒锅置中火上 ， 放油烧热 ， 下肉片略炒；5. 倒出多余的油 ， 加入姜片和蒜片略炒 ， 再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可 。回锅肉的 *** 要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉 ， 煮肉时以断生、肉熟皮软为度 ， 不宜过烂 。2. 炒肉片时要旺火热锅 ， 加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷 ， 呈灯盏窝状 。=============================================================川菜菜谱大全带图片及制做 *** 十大经典川菜它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺 。近些年 ， 上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜 ， 如香辣蟹 ， 碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜 ， 譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅 。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分 。川菜小吃主要以上河帮小吃为主 ， 以川西坝子为中心 ， 凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁 ， 以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等 。

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