后来 ， 我与同事合租了一间民房 。他是标准洛阳人 ， 早饭只喝汤 ， 极偶尔的 ， 会吃根油条、包子之类的 ， 只是时间来不及 ， 为填饱肚子 。于他而言 ， 喝汤才是吃早饭 ， 其余皆为应付 。
租住在城中村 ， 多是本地人 ， 早餐店少 ， 汤馆多 ， 受他影响 ， 我真正跨入了洛阳汤客大军 。那几年 ， 辗转附近大小汤馆 ， 羊肉汤、牛肉汤、鸡汤、豆腐汤等等 ， 喝了个遍 。
老家也有汤 ， 但并不在早上喝 。烩面馆里都是羊肉高汤下面坯 ， 品尝过；鸡汤自小被家长认为大补 ， 也喝过；豆腐汤虽然没喝过 ， 然而喝过鱼头豆腐汤 ， 感觉是同样的道理 ， 最重要的是 ， 这三种汤皆白 ， 看着像是汤 。
严格来说 ， 对洛阳汤文化的适应 ， 就是先从那些开始的 ， 从接受到热爱 。我体质不好 ， 身体对外界反应很强烈 。羊汤和鸡汤补 ， 喝的多了 ， 身体就会有上火的反应 ， 唯牛肉汤 ， 性平 ， 怎么喝都没事 。到如今 ， 还是回归了牛肉汤 ， 牛肉汤也就成了挚爱 。
我常跟来洛阳的朋友讲 ， 初来乍到 ， 也许你感觉这个城市与其他城市没有异样 ， 但只消半个月时间 ， 你就能感受到这个城市独特的文化底蕴和浓郁的人文气息 ， 以及与之俱来来的归属感 ， 也只消这半个月 ， 你就会喜欢上这个城市 ， 他的神秘、独特 。而最直观的 ， 就是饮食结构的变化 。
（二）
洛阳的汤馆遍布大街小巷 ， 各种汤成为早餐的主流 ， 牛肉汤更是主流里边的主流 。命名也各具特色 ， 以地名命名的、以个人姓名命名的、甜咸牛肉汤、牛杂汤等等 。
知名的汤馆 ， 各区都有分布 ， 且各有特点 ， 我住洛阳东部 *** 区 ， 每次和朋友们聊天 ， 来 *** 区喝汤是必谈的话题 。
汤馆不仅成了区的代名词 ， 更是洛阳的代名词 。
洛阳城市 ， 东西狭长 ， *** 区在东部 ， 距城市西头有几十里 。不少朋友在西区住 ， 常听他们说 ， 有时候 ， 赶上周末 ， 他们五点多起床 ， 乘车一个小时 ， 跨越四个区 ， 来到这里喝汤 ， 为的是喝头锅汤 。
城东知名的汤馆距离我家都不远 ， 二百平方以上的就有好几个 ， 都很有名 ， 九点钟以前过去 ， 都是要排队的 ， 官大官小 ， 年老年少 ， 来了一律平等 ， 都得排队 ， 先买票 ， 买完票 ， 顺着队伍到打汤的窗口 ， 舀汤 ， 买饼 。
作为一名汤客 ， 我尝试过各家有名的汤馆 ， 整体上 ， 牛肉汤的口味该归结为醇郁、厚重 ， 挂齿留香的 ， 尤其是客流量大的门店 ， 浓郁鲜香占主流 。东区的独成一体 ， 汤清淡 ， 更适合口味偏淡的顾客 。
美味 ， 往往取乎对每一个细节的把握 ， 经典 ， 源于对每一个环节的坚守 。用料上 ， 各家有各家的配方 ， 千百年来 ， 适应着不同人群的口味 ， 成为家传秘方 。
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