知名汤馆除了用料更正宗外 ， 还有一个重要特点 ， 就是熬制和用料上 。先说熬制 ， 牛肉汤的熬制对时间的要求更苛刻 ， 一锅上等好汤最起码要熬制18个小时以上 ， 牛肉分配大块 ， 牛骨则是先用斧头砸裂 ， 然后劈开成段 ， 这些年技术先进 ， 也有使用电锯的 ， 但知名汤馆仍然选用斧头劈 ， 这个诀窍大家应该一下就能理解 。类似于在凉拌黄瓜时 ， 刀柄拍裂的黄瓜 ， 与滚刀切开的黄瓜 ， 腌制出来 ， 口感绝对的天壤之别 。
一个正宗的汤馆 ， 对熬制的火候和时间是有严格的把握的 。来洛阳十来年了 ， 经历过两次汤馆对时间的把控 ， 一次是早上乘车去外地 ， 在高铁站附近的汤馆 ， 天还蒙蒙亮 ， 早餐店亮灯的只有汤馆 ， 赶过去 ， 看着一锅翻滚的牛肉汤 ， 让老板来一碗 ， 当时汤馆也就我和老板两人 ， 老板说啥也不舀 ， 直看表 ， 时间不到 ， 我说我不在乎 ， 赶时间呢 ， 这汤至少也熬够10来个小时了 ， 差不多了 。我也不在乎 ， 只要热乎就可以了吧 ， 就那 ， 老板坚决不卖 。还有一次 ， 是半夜 ， 加完班 ， 凌晨两点多了 ， 路过汤馆门口 ， 看到亮着的灯 ， 想进去喝上一碗 ， 被热情迎店 ， 然而对于喝汤 ， 同样被告知 ， 没熬成 ， 不能喝 ， 果断拒绝 。
好马配好鞍 ， 每个成功的汤馆 ， 都搭配一个优秀的饼铺子 ， 各家除了汤的口味不同外 ， 这个饼也是不同的 。或软糯弹 ， 或焦香脆 ， 也有给口味清淡者准备的锅盔馍 。类似西安羊肉泡馍的那种 ， 不过 ， 在洛阳 ， 可没人给你掰 ， 都是自己买了自己一块块掰碗里 ， 泡着吃 。因为喜欢汤馆的饼 ， 而常常光顾这家汤馆的情况 ， 也常有 。
大的汤馆不少 ， 品牌文化 ， 高端配置 ， 更有各种牛肉售卖 ， 喝汤作为平民消费 ， 家门口的汤馆则相对小一些 ， 却更具烟火味 。
大众牛肉汤馆 ， 有一个共同特点 ， 桌子少凳子多 。常见有二三十平方的 ， 也就七八张桌子 ， 早上高峰期 ， 是根本不够坐的 ， 汤馆都会预备更多的凳子 ， 供大家搬个凳子坐门外 ， 端着碗喝 。
早上六七点钟 ， 汤馆陆续开始上人 ， 一人面前 ， 一个大碗 ， 碗里装满了汤 ， 上边飘一层红辣椒 ， 不配辣椒 ， 仿佛喝的都不正宗的样子 ， 红辣椒搅合着葱末 ， 一碗用料丰富的牛肉汤 ， 此时更像是一件艺术品 。有吃烧饼的 ， 手里拿着烧饼 ， 一块块掰着 ， 往碗里放 ， 边放边用筷子往碗里按 。也有吃饼丝 ， 直接一些 ， 泡在碗里 ， 搅合搅合就能吃 ， 饼丝很筋道 ， 抹了油的 ， 往鲜 ， 咸 ， 骨香浓郁的汤里一泡 ， 香软可口 。喝汤的 ， 双手捧着碗 ， 边吹 ， 边喝 ， 吹两口 ， 喝一口 。
大夏天 ， 天气热 ， 戴眼镜的 ， 每吹一次 ， 眼镜上边都蒙上一层雾 ， 也不管了 ， 只管往嘴里扒拉 ， 有人干脆把眼镜推到额头上 ， 看到有人近前 ， 抬头 ， 眼神迷离 ， 也不知道看见看不见 ， 手里始终端着自己的碗 。然后拿起筷子 ， 捞上几片肉 ， 或者捞上几块饼 ， 嚼了起来 。屋里冷风吹着 ， 空调上绑了一个红布条 ， 随风招展 ， 冷空气形成水雾 ， 向室内吹去 ， 就这 ， 每个人都吃的满头大汗 ， 嘴角一圈红辣椒 。
推荐阅读
- Doinb直播出现事故,“金贡学死亡宣告怒砸基地,没人敢说话怕被打”,你觉得如何？
- 益力多的正确喝法益力多lt
- 逊怎么组词和拼音 逊怎么读组词
- 煮过的鸡蛋能放冰箱多久
- yygq是什么梗？
- 反射弧什么梗的简单介绍
- 关中与汉中的区别地图 关中和汉中的区别
- 德鲨男装是什么档次的品牌 德鲨男装是什么档次的
- 我的世界生存模式,怎么从头开始慢慢变富有？