也有学者认为牛肉汤来自于汉代 ， 这里边还有一个传说 。公元前25年 ， 汉光武帝刘秀建都洛阳 ， 史称“东汉” 。
一日 ， 春光明媚 ， 光武帝便装出游 。当行到西华门（今洛阳老城西华街）附近时 ， 从一所民宅里飘出阵阵清爽醇厚的香味 ， 使众人胃口大开 。光武帝命随从前去看个究竟 ， 随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤 。光武帝大惑不解 ， 这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚 ， 遂命人将老者请到皇宫中熬制牛肉汤 。经过一天一夜的精心熬制 ， 牛肉汤终于熬成了 。于是光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味 。
香气袭人的牛肉汤端上来了 。第一个碗中的牛肉汤是甜汤 ， 只见碗中盛着金黄色的汤汁 ， 加上薄薄的牛肉 ， 清甜可口 ， 肥而不腻 。
第二个碗中的牛肉汤是咸汤 ， 肉汤中放入了秘制的红辣椒、葱花等调味品 ， 汤色泽鲜红 ， 口感咸、香、辣回味无穷 。光武帝及众大臣无不绝口称赞 。在回味着美味的时候光武帝突然有感而发 ， 如果洛阳城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤 ， 那不是百姓的大幸么 。于是光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆 ， 命老百姓每天清晨必须喝一碗牛肉汤 。因牛肉汤确实味道鲜美 ， 喝一碗大家都觉得不够 ， 但百姓的收入有限 ， 于是光武帝下令 ， 凡是喝一碗汤不够的 ， 都可以免费添汤 。这个传说 ， 是在洛阳流传最广的传说 ， 因此免费添汤的传统 ， 至今在洛阳仍然沿袭着 。
关于牛肉汤的传说众说纷纭 ， 但有两点是一定的 ， 牛作为传统农耕的重要成员 ， 民间是绝对不能随意屠杀的 ， 那么牛肉汤一定与皇族祭祀有关 ， 牛肉汤的盛行一定与民族大融合有关 。食用牛羊肉是北方游牧民族的特色 ， 而中国历史上最大规模的民族大融合发生在魏晋南北朝时期 ， 汉魏洛阳故城建设了供外使长期居住的四夷馆 ， 里边住了大量的胡人 ， 他们带来了游牧民族的饮食方式 ， 后来有了大融合、大通婚后 ， 饮食文化的交叉则首先在京城盛行开来 ， 而随后的张骞出使西域 ， 丝绸之路的兴起 ， 贸易的交流 ， 给京城带来了胡椒、麻料等调味品 。
洛阳处于黄河南岸 ， 冬季也是极其寒冷的 ， 作为京都 ， 牛羊肉的兴起 ， 与胡椒的御寒作用相得益彰 ， 而作为京畿重地的洛阳城 ， 每天来往商贩众多 ， 上早朝的官员等等 ， 早上在家不方便做饭 ， 熬了一夜的牛肉汤 ， 随到随喝 ， 方便快捷 ， 补充营养 。渐渐地 ， 这种饮食文化便形成了 ， 就成就了千百年来滋养河洛大地的牛肉汤 ， 也成就了洛阳“汤城”的光荣称号 。
不管传说如何 ， 从营养学角度 ， 牛肉汤含有丰富的氨基酸和蛋白质 ， 是人体能量的重要
历史的车轮滚滚向前 ， 王朝更迭 ， 时代变迁 ， 日新月异的革新发生在生活的角角落落、时时处处 ， 改变着我们的生活方式 ， 不变的是洛阳人对汤的追逐 ， 已经成为一种文化的延续 ， 流淌在血脉里 。
杨道宾 ， 男 ， 1985年生 ， 社旗县大冯营镇人 。现居洛阳 ， 从事文秘工作 。平时喜欢阅读思考 ， 仰慕古仁人之心 ， 闲暇时写些豆腐块文章 ， 记录生活感受、描画社会万象 ， 文字质朴 ， 情感真挚 ， 以深思运笔为乐 。
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