不论是进补还是药膳 ， 都离不开中药的搭配 ， 因此 ， 在选择药膳之前 ， 加深对中药特性的认识是绝对必要的 ， 也是进补的先决条件 。
温热寒凉是药材的四种药性 ， 也称“四气”
它是从药物作用在人体方面的表现概括而来的 ， 也就是说 ， 能够减轻或消除热症的药物 ， 一般属于寒性或凉性 。
例如黄芩和板蓝根对于发热口渴、喉咙痛等有清热解毒的作用 ， 即表明这两种药具有寒性 。相反 ， 能够减轻或消除寒症的药物 ， 一般属于热性或温性 。例如干姜对于腹中冷痛、四肢厥冷等有温中散寒的作用 ， 因而将它归纳为具有热性的药 。
因此 ， 常听人说某种药非常燥热 ， 或是非常寒凉 ， 不能多吃 ， 这些也许只是针对某些人或在某些情况下如此 。需要采用什么药材 ， 必须依据个人当时的实际情况而定 。
另外中药也有五味之分
五味是指药物和食物的真实滋味 ， 包括：辛甘酸苦咸 ， 这是药食的五种基本滋味 。这五种药味各有不同的作用 ， 辛的作用为发散、行气、行血 。例如中药中的薄荷、木香、红花等 。甘的作用补益、止痛、调和药性 。例如人参大补元气、熟地滋补精血、甘草调和诸药等 。酸能收敛、固涩、生津 。
例如乌梅敛肺止咳、五味子敛汗等 。苦呢 ， 可以通泄、燥湿 。例如杏仁降泄肺气、枇杷叶降泄胃气、苍术消除湿气等 。咸主要是泻下作用 。如海藻、昆布、芒硝等 。
了解药膳本身制定的功效和根据自己的体质加以挑选 ， 就可能获得药膳固有的作用 。药膳不只是一般见到的补汤 ， 它也可以烹调成菜肴 ， 也有制成糕点、面食、粥品、茶饮和糖果等 。
【补药膳应先要识药性】许多药膳都是根据中医理论的指导来制定的 ， 依据温热寒凉来调和人体的阴阳平衡 ， 依据酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入肾的五味和归经理论来配制 ， 这是药膳的最大特点 。
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