榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，在世界三大著名腌菜（涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）中，占据首位 。榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤 。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味 。
榨菜主要含有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分 。经腌制发酵后，其味香浓，且含有产生鲜味的化学成分 。
在功效作用方面，榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑、是晕车晕船的天然食品 。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦燥的不良感觉 。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用 。
在饮食方面，榨菜适宜大病初愈或患小病而胃口不佳者食用，常食油腻者也宜食用 。每次15克左右 。但是孕妇、慢性腹泻患者不宜食用榨菜，呼吸道疾病、糖尿病及高血压患者也应慎食 。而且，榨菜通常含盐量比较高，不应过量食用，以免加重心脏的负担 。
【榨菜的营养价值及食用宜忌】
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