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餐饮管理培训课程_餐饮管理培训课程心得感受( 二 )

睿知经验知识



2、餐饮优秀员工团队缔造

3、餐厅管理者日常管理 ***

4、餐厅员工队伍配备与考评管理

5、餐厅部门员工培训及培训计划

三、餐厅优秀服务品质创建

1、创造舒适的客人就餐环境

2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

3、餐厅优质服务管理 ***

4、餐厅个性化服务

5、餐厅服务质量管理与控制四

四、餐厅经理预算目标与效益管理

1、餐厅预算目标确定 ***

2、餐厅预算目标促销 ***

3、餐厅预算目标的销售控制

4、餐厅销售过程的服务控制

5、餐厅利润控制和考核

五、建设高效和谐的餐饮管理团队

1、餐饮团队的观念引导

2、培养餐饮员工良好的职业心态

3、从细节进行团队管理与建设

4、团队沟通与职业激励、规划、规范

5、提升餐饮管理者的领导能力

(三)餐饮运营管理

一、餐饮前期筹划与投资预算

1、餐饮前期筹备与策划

2、餐饮企业选址及商圈效应

3、餐饮物品及设备采购

4、餐饮前期团队组建

5、餐饮企业投资预算

二、餐厅环境经营规划与布置

1、餐饮店选址规划

2、餐厅设计首要考虑的问题

3、餐位数量、面积与餐厅面积

4、餐厅装饰陈设与行为心理

5、肯德基餐厅环境与品牌文化

三、餐饮六常管理

1、餐饮管理中常见问题

2、餐饮管理三大错误

3、厨房、前厅、库房六常管理法

4、常分类、常管理、常清洁

5、常维护、常规范、常教育、

四、餐饮连锁化经营与管理

1、餐饮连锁的产品标准化

2、连锁经营与消费者行为分析

3、连锁品牌形象战略

4、连锁营销战略

5、连锁门店运作管理

6、网点扩张与选址

7、采购与配送管理

8、特许连锁经营管理
长沙新东方烹饪学院是新东方烹饪教育旗下的实力品牌院校 ， 是湖南省职业技能竞赛（项目）基地、湖南省餐饮创业示范基地、退役士兵就业创业培训基地、海外就业就学服务站、湘菜人才教育基地、长沙市技能人才培训定点机构、长沙市社会组织促进会常务副会长单位 。学院教学规模宏大 ， 师资力量雄厚 ， 拥有一支学识渊博、治学严谨的师资队伍 ， 拥有专职教师100多名 ， 常年由国家级技师及特级大师主教 ， 聘请了具有丰富实践经验的湘菜名厨、国家高级考评委讲师以及国外西点西餐教师投入到教学管理中 。在教学方面 ， 实行“实操为主 ， 理论为辅” ， 着力培养学生实际动手能力、酒店工作岗位适应能力 。学院独创教学五步法以及互动式模拟餐厅、酒店 。加强实战操作 ， 名师大厨手把手辅导更是从根本上保证了教学质量 。二：餐饮管理培训课程内容1、培训需求分析
培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测 。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时 ， 就意味着需要培训 。
制定“培训需求分析”时 ， 要列出问题 ， 并分析产生问题的原因 ， 确定需要培训的项目;要回顾相关的标准 ， 找出差距 ， 制定出新的标准 。
2、制定培训计划
制定培训计划的第一步是做具体的分析工作 ， 分析培训任务 ， 创造培训需要的条件 ， 完成培训的步骤和完成每一步骤的培训 ***。

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