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怎样炖鸡汤好喝又营养

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1.选择一只好鸡
鸡汤通常是用小鸡或老母鸡做的 。鸡肉很好吃 。蛋白质含量丰富 。脂肪含量少 。老母鸡的肉很结实 。蛋白质含量略逊于雏鸡 。但是脂肪含量略高 。但是根据汤的鲜美程度 。老母鸡汤味道更鲜美 。
2.现在杀 ， 以后冻 。
汤炖鸡 。应该是刚宰的 。刚宰杀的鸡清洗干净后 。应该冷冻三个小时左右 。这是因为鸡肉需要除酸 。酸肉味道更好 。而且刚宰杀的鸡可以冷冻杀菌 。
3.处理并取出鸡肉 。
选择炖鸡的时候 。一定要先把鸡的指甲去掉 。此外 ， 鸡的内脏中心 。肝脏 。肺 。鸡肠 。油脂等 。应该被移除和清洁 。另外 ， 鸡的鼻子 。鸡屁股也要去掉 。还有清洗鸡脖子的时候 。鸡的气管 。和一些白色腺体 。都应该扔掉 。
4.选择一个好的煲汤工具 。
炖鸡最好用砂锅 。其实有比砂锅更适合的器皿 。那是胡说八道 。瓦罐通常是 。大锅口窄 。这样的器皿可以保持鸡汤中的鸡汤风味 。砂锅 ， 敞口器皿 。很容易把气味扩散到外面 。
5、炖鸡汤不宜先加盐 。
因为鸡肉含水量高 。有的高达65%到90% 。盐有脱水作用 。如果你先在炖菜里放盐 。将鸡肉浸泡在盐水和咸汤中 。组织中的细胞水向外渗透 。蛋白质是凝固的 。鸡肉组织明显收缩收紧 。影响营养溶进汤里 。妨碍汤的浓度和质量 。将炖好的鸡肉硬化并陈化 。汤没有味道 。因此 。炖鸡放盐的正确方法是 。当炖好的鸡汤冷却到80-90度时 。加入适量的盐 。这鸡汤和肉味道最好 。
6.美味的家常炖鸡汤供参考
(1)首先 ， 在锅中加入适量的水 。把切好的鸡块放进去 。不要给鸡浇水 。烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水中 。这样炖出来的汤面上就不会有讨厌的血渍了 。
(2)将洗净的鸡肉放入高压锅中 。加入厚厚的姜片 。两根葱 。加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒) 。加入洗净的枸杞、党参、当归(少) 。一小块)和红枣(4、5块) 。汤多了会有酸味) ， 3桂圆肉 。如果你害怕生气 。当归可以去掉 。加入玉竹、薏苡仁各5g 。少加一点盐(给鸡肉调味) 。向鸡肉中加入大约一英寸的水 。盖上盖子和阀门 。放在炉子上煮 。
(3)注汽后将高压锅压力改为中火5分钟 。将火调小至10分钟(保持汤汁清澈) 。不会多云) 。关火 ， 等待高压锅压力降低；
(4)用蒸汽打开盖子后 。拿起姜和洋葱 。加入适量的盐和鸡精调味(根据个人喜好) 。一锅美味的鸡汤就做好了 。
(5)如果是用普通汤锅炖 。需要更多的水 。中间不要加水 。否则汤就不醇；煨10分钟 。然后小火炖1小时(嫩鸡肉) 。比如炖老母鸡的时间要加倍) 。季节 。
(6)也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖(这种炖法味道最醇厚 。是粤菜中常见的炖法) 。把装满的容器的盖子放入蒸锅 。有条件的纸巾可以湿封在容器上(先调好味道) 。蒸2小时左右 。
(7)如果用蒸锅炖 。不需要水 。用蒸汽浓缩成汤 。味道很香很醇 。炖和水炖差不多 。
(8)不管用什么炖法 。炖之前最好把鸡油去掉 。以免太油腻 。
【怎样炖鸡汤好喝又营养】

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