做蛋糕需要些什么食材简单做蛋糕需要些什么( 二 ) _经验知识

烤箱温度是否准确。如果烤箱温度不准，可以使用烤箱温度，或者使用水浴法烤。水浴法可以解决很多烤箱温度不准的问题。

模具不能使用不沾模具，不能刷油，不能垫油纸。

烤好即可取出，震一下防止回缩，然后马上倒扣放凉，大概2小时后就可以脱模了。

分享一下我用水浴法烤戚风蛋糕的步骤吧！8寸戚风蛋糕材料：低筋面粉100克，牛奶75克，玉米油75克，白糖75克，白醋10克。
步骤如下

烤盘加入温水送去烤箱，150预热烤箱。
分蛋，蛋黄蛋清分离。
另一个干净的盆，倒入油，筛入面粉，Z字型拌匀。加入蛋黄，牛奶，拌匀。
蛋清中加入白醋，电动打蛋器高速打发，白糖分三次加入，打发到偏干的湿性发泡状态。
蛋白霜分三次加入面糊，翻拌均匀。倒入模具，震三下，盖上锡箔纸。
烤箱150℃烤50分钟到1小时，再去掉锡箔纸烤20分钟。
取出后震一下防止回缩，马上倒扣放凉，2小时后脱模。

烤好戚风蛋糕后，打发奶油就可以装饰蛋糕啦。希望以上分享能帮助你谢谢！
大家可以试一下咯
3、做蛋糕时需要注意什么？您好，很高兴来回答您的这个问题。
第一次做蛋糕，需要注意以下几个方面：
1. 面粉的选择
做蛋糕对面粉的选择，最好是低筋面粉，这样做出来的蛋糕，蓬松宣软，口感细腻。
2. 蛋清蛋黄的分离
蛋清蛋黄分离，分别放到两个无水无油的盆里，特别注意的是蛋清里是不能有蛋黄的。
3. 蛋清的打发
【做蛋糕需要些什么食材简单做蛋糕需要些什么】首先，打发蛋清时需要低入适量的柠檬汁（最佳）或白醋，来中和鸡蛋的腥味，从而达到去腥的效果。
其次，加入的白糖需分三次打发到不同状态时加入。
最后，蛋清需打发至硬性发泡，打蛋器提起有尖角或盆倒扣蛋清不掉，插入一根筷子能立住的状态，蛋清就算打发好了。没打到状态或打过，都是不行的。
4. 蛋清和蛋黄的融合
在蛋黄糊和打发好的蛋清混合时，需要注意的是，将蛋清分两次放入蛋黄糊，手法是翻拌均匀，而不是搅拌，要是顺时针搅拌则会导致打发好的蛋清消泡，最终导致蛋糕塌陷，蓬不起来。
5. 混合蛋糊放入容器后的轻震
蛋糊倒入容器后，需要从上往下的轻震几下，来震出蛋糊里的气泡，以免做出来的蛋糕不细腻。
6. 时间的把控
无论是烤箱烤，电饭锅做或者是直接上锅蒸，都需要把控好时间，我做的蒸的 ***，需要上锅蒸40分钟，时间到了，等2分钟再打开锅盖。
以上几个点，对于做蛋糕都是至关重要的，要想成功的做出满意的蛋糕，每一个细节都必须足够用心。
关于用料的详细介绍，可以关注我的西瓜视频账号，里面有最详细的 *** 过程，只要严格按步骤操作，保证一次就能成功哦。

1、在 *** 蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。*** 蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、 *** 蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。