4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、传统 *** 蛋糕的 ***，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈 *** 蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
9、 *** 海绵蛋糕选用低筋粉，*** 油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题
这么些年，我做过的蛋糕也有几千个了，说起需要注意的，还真不是简单几句就能概括完的 。光是蛋糕胚种类都有很多，更不要讲 *** 工艺、装饰等等方面的技巧了 。
以下就简单的说一些通用的注意事项吧～
首先，配方的正确性 。新手不建议擅自改动配方里的材料重量，在没有做熟练和理解原理之前还是老老实实按配方来吧～（我头条号文章里有几种基础蛋糕胚的配方，欢迎移步去看）
其次，应该使用的工具和设备还是要备齐比如网上很多教做电饭锅蛋糕的，其实就算你面糊做的再完美，电饭锅做出来的效果还是没法跟烤箱比的 。还有电子称也是必备的工具之一，精确称量是做好烘焙的条件之一 。
再次，正确配方的做法步骤一般都不要擅自省略比如粉类物质的过筛很重要，不施行这一步的话面糊会不够细腻 。再比如做戚风蛋糕时，玉米油和牛奶一定要充分乳化，会使得蛋糕更细腻柔软 。再如烤箱一定要充分预热，至少十分钟 。
最后，手法和技巧要多练，熟能生巧很多地方都会用到基础的打发和混合，比如蛋白、奶油、黄油等的打发，打发到哪种程度，用什么转速来打发，以及各种物质间的混合拌匀、都需要多做、多练～
粗略的说了一些，希望能帮到你
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一看就会
4、做生日蛋糕需要什么原材料？在过生日时必不可少的就是生日蛋糕，尤其是孩子们在过生日时，最喜欢的就是吃生日蛋糕了 。
生日蛋糕又有许多种类，有鲜奶蛋糕，慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕，芝士蛋糕，提拉米苏蛋糕，千层糕蛋糕，翻糖蛋糕等 。
我家孩子最喜欢吃的就是鲜奶蛋糕 。我家不管是大人还是孩子过生日，我都是做鲜奶蛋糕当做生日蛋糕 。鲜奶蛋糕不仅好吃而且做法也很简单 。
文章插图
我做生日蛋糕一般是用戚风蛋糕当做蛋糕坯子 。因为戚风蛋糕吃起来柔软细腻 。
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