一款蛋糕主要是由以下几部分组成，蛋糕胚+奶油夹心+夹馅+奶油抹面 。下面我来跟大家具体讲讲各个部分需要的原材料 。
蛋糕胚怎么做？蛋糕胚用的最多的还是戚风蛋糕胚，因为它口感柔软细腻、湿润绵软，空气感十足，是最最常见的蛋糕胚 。跟大家分享一款我们店里常用的胚子配方，这款配方经过我们的多年调整，好做不易失败，且口感也很好 。
材料
模具：6寸戚风模（八寸加倍或者按5个鸡蛋量计算），参考量：一个
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g、盐1g
至于具体做法，大家可以去翻我主页搜索“戚风”获取 。
可以看出，戚风蛋糕的原料也很简单，鸡蛋、牛奶、油、低筋面粉、细砂糖、盐 。其中有几个原料要跟大家说说，低筋面粉不同于我们家里常用的普通面粉，它的筋度更弱，所以做出来的蛋糕口感才很细腻，才能更蓬松 。普通面粉并不是不能做戚风，而是新手朋友们手法不熟练，容易把面糊搅出筋，导致蛋糕塌陷、长不高等 。所以大家能用专门的低筋粉还是要选用低筋粉 。
细砂糖也最好选用颗粒更细的烘焙专用糖，平常家里用的砂糖颗粒比较粗，容易有搅不化的情况出现，导致蛋糕成品有斑点，口感不够好 。
盐的作用也不可小看，有不少朋友会留言问我为何做甜品要加盐，大家可以试试在甜品里加一点点盐，能更好的带出甜味，使甜味有层次感，更突出，但不腻 。
关于生日蛋糕的奶油大家应该都知道，现在的奶油分两大类，一种是纯动物奶油，一种是植物奶油，当然外面有些店还会两种掺杂着用，不过自己吃嘛，肯定还是要选择更加健康的动物奶油 。
动物奶油常用的牌子：安佳、蓝风车、铁塔 。蓝风车最贵，乳脂含量最高，较易打发，奶味最重，不在乎价格的选它 。铁塔跟安佳价格差不多（以前是安佳要便宜些，最近涨价了 。）但是安佳稳定性更好，铁塔口感更清爽好吃，建议新手朋友们用安佳，不容易打发过头，抹面也更容易些，不那么容易化 。
不过大家注意一个细节，夹心的奶油不要跟抹面的奶油一起打发，因为两者需要的软硬程度不一样，而且如果一起打发的话，往往抹到后面，奶油已经变粗糙了 。所以，先打发夹心的奶油，打得稍微硬一些，支撑力更强，做完夹心把蛋糕整体拿到冰箱冷冻一会，再来做抹面，抹面奶油打发稍微软些，能让抹面更光滑好看 。
关于夹馅夹馅简单的就是用新鲜水果，好吃也好看，但是水果的选择也有一定的规律，不能带皮、不能有籽、不能太酸、不能太软、水分不能太足 。最常选用的水果有：芒果、火龙果、草莓，我们也会根据季节来做一些季节性的夹馅，也不一定都是水果，比如秋季会有南瓜奶酪馅，冬季有板栗馅、苹果肉桂馅等等 。
简单点就选当季水果就好，现在的季节就可以选草莓或者蓝莓 。
说了那么多，生日蛋糕想要做好看，并不是说几个关键点大家就能做出漂亮的蛋糕来的，首先得把胚子做好吃，才能说到组装上 。抹面是个比较难的事情，蛋糕店师傅也得多练才能抹得光滑平整，咱们家里自己做的话，我的建议是做裸蛋糕更容易，比如像下图这种：
或者是对抹面要求相对不太高的这一类，也就是“抹坏了也不怎么看得出来的”：
表面简简单单画几颗心或者写几行字，也是简约耐看哪～
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主 。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘 。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方 。
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