做生日蛋糕需要的原材料有：
①低筋面粉
面粉选择很重要，要用低筋面粉，一定不能用高筋面粉，因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软，组织部有弹性，外形坚挺不塌陷 。如果使用高筋面粉，会因为筋性过强而抑制蛋糕的膨胀，蛋糕体积小，组织扎实，口感粗硬 。
②细砂糖
最好选用细砂糖，不要学用粗砂糖 。因为糖是直接加在蛋黄和蛋白里的，搅拌后会溶化 。粗砂糖搅拌时间会太长，可能无法完全溶化 。
③鸡蛋
鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，最好是从冰箱里冷藏过的鸡蛋 。既新鲜又冷藏过的鸡蛋，一是好分离蛋清和蛋黄，二是蛋白易打发 。
④玉米油
其实还有很多种油类可以用，花生油、大豆油、葵花籽油等等……但在这些油类中玉米油的气味相对很淡，做出来的蛋糕不会有其他气味，只有蛋糕本身的香甜味道 。如果家里实在没有玉米油，用其他油类也是可以替代的，但不建议用气味太重的油会影响蛋糕口感 。
⑤牛奶
牛奶选用我们平时喝的纯牛奶就可以 。如果家里没有牛奶，也可以用相等克数的水来代替，但是这样会减少了牛奶的香味 。
⑥柠檬汁
如果家里没有柠檬可以用白醋代替 。柠檬汁和白醋都是为了减轻蛋白里的腥味 。
⑦水果
各种各样的新鲜水果都可以，只要是自己喜欢的都行 。
⑧淡奶油
淡奶油我建议用动物奶油，少用植脂奶油，因为：动物奶油是从动物牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，含有乳脂肪，动物性奶油本身就具有天然的奶香味，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E，对人体营养丰富且健康 。
植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，为了让植脂奶油的口感接近动物性奶油，还添加香料、着色剂等添加剂 。植脂奶油本质都是脂肪类产品，过多的食用，其对人体有诸多的潜在危害 。
虽然植物奶油有诸多不好，但有一点值得一提，那就是便宜，学习裱花的新手们，可以拿植物奶油练手 。
平常用的淡奶油品牌比较多，大家可以根据自己的需要购买，我常用的是安佳淡奶油和铁塔淡奶油可供参考 。
下面是我做8寸生日蛋糕的步骤可以参考一下 。
用料：■ 低筋面粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 细砂糖 60克（蛋白中）■ 细砂糖 30克（蛋黄中）■ 鸡蛋 五个 (一个带壳65克)■柠檬汁或白醋 几滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 适量
1.把所有食材准备好 。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中 。
3.蛋黄打散，放入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀 。
4.将牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器抽打至乳化状态，加入蛋黄中搅拌均匀 。
5.将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器以Z字翻拌均匀至无颗粒 。
6.蛋清中滴几滴柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3的细砂糖 。
7.继续打发蛋白有细腻感时，加入第二次细砂糖 。
8.继续打发蛋白出现纹路时，提起打蛋器有一个大弯钩，加入第三次细砂糖 。
9.中低档打发到比较浓稠，至干性发泡，提起打蛋器蛋清竖起的尖角为直立状态且不弯曲，这就说明蛋清打好了 。
10.取1/3的蛋白加入面糊中以J型的方式完全翻拌均匀 。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入面糊中，翻拌均匀 。最后再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀 。
12.完成的面糊从离桌面20cm的高处倒入8寸戚风模具中 。
13.将装有面糊的模具从离桌面15cm的高处轻摔两三下，震出大气泡 。
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