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炸酱面的家常做法炸酱面的家常做法简单( 二 )

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最好不要放在露天 ， 以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的 。以上是酱的 ***。以下是菜码的做法：1 。黄瓜洗净切丝 ， 备用2 。黄花、木耳用水发好 ， 备用 。鸡蛋、西红柿备用3 。绿豆芽、芹菜焯好备用4 。锅放火上 ， 放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿 ， 滑锅（这也是为了有汤 ， 而且清口）再放入发好的黄花和木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸 ， 所以所有的菜都要淡！最后 ， 下面条 ， 面条煮好后 ， 就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的炸酱面出来了！注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起 ， 有一点汤就会比较滑 ， 也会好拌一些 。北京炸酱面做法：原料：面条250克 ， 猪肉丁150克 ， 黄酱40克 ， 葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量 。做法： ①炒锅烧热 ， 油烧至八成热 ， 放葱末 ， 炸出香味 ， 再放入猪肉丁煸炒片刻 ， 加黄酱、黄酒煸炒 ， 炒至猪肉熟 ， 待肉与酱分离时 ， 加白糖、清汤少许 ， 再续炒片刻 ， 加味精 ， 淋上麻油即成； ②用开水锅下面条 ， 面条熟后盛入大汤碗内 ， 加炸酱即可 。炸酱面主料：猪后臀尖肉300克 ， 黄酱250克、面条；辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁 ， 黄酱用啤酒调稀 ， 青蒜切成末；2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；3、坐锅点火放入油 ， 油热煸炒肉丁 ， 稍微变色倒入调好的黄酱 ， 反复翻炒 ， 放入白糖、鸡精适口味放入盐 ， 待水气全部蒸发掉 ， 放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可 。特点：咸香 。在其他地方转来的炸酱面做法：其一炸酱面的酱有鸡蛋酱 ， 有肉酱的 ， 看你喜欢吃那种酱 。鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下 ， 到入大酱 ， 再炒2－3分钟 ， 盛出即可 。肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下 ， 到入大酱 ， 再炒2－3分钟 ， 盛出即可 。面条的煮法：大锅放水烧开 ， 放入挂面或手擀面 ， 煮至面软后闭火 ， 捞出 ， 用冷水过几下 ， 让面冷却 。取碗一个盛入煮好的面条 ， 放入炸好的酱 ， 再放入黄瓜丝、香菜末 ， 好了 ， 一碗香喷喷的炸酱面就做好了 ， 请大家来动手试一试 。补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱) ， 炒酱以30分钟左右为宜 ， 面一定要用手擀面 。佐以醋 ， 大蒜 ， 人间美味！其2炸酱面以肉酱为好 。肉：猪肉7精3肥（可带皮 ， 可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱 ， 只能靠运气 ， 而且“酱”是很关键的 。做法：搁油（多） ， 编肉8、9成熟 ， 搁酱 ， 其间不停的搅拌 ， 待酱6、7成熟 ， 加水（视酱量而定）继续搅拌 ， 当酱冒泡时基本已经熟了 。关火 ， 搁葱花（如果开始搁 ， 现在早就糊了 ， 更别提葱香味了）吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟 。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种 。过水的好吃 。将面条盛入碗里 ， 搁酱 ， 醋（必加） ， 面码（黄瓜丝 ， 芹菜丁...看个人情况）一拌 。ok ， 看你馋不馋 。注：如果喜欢辣味 ， 在搁酱之前放干辣椒 。盐 ， 香油...根据个人喜好适量而加 。编肉一变色就放酱 ， 小火 ， 熬制蜂窝状最佳 。火大容易把锅（糊锅底） ， 觉得酱熟 ， 放葱花 ， 搅拌至无生葱味 ， 关火 ， 起锅 。其3 (在1和2上补充)黄酱和甜面酱要混着放 ， 大概一半一半 ， 这样又有黄酱的咸味 ， 又不会有它的酱臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七 ， 分开剁 ， 肥肉切丁 ， 筷子头大小 ， 瘦肉稍小一些 ， 但不要切成肉末 。先下肥肉 ， 再下瘦肉 。炒酱时 ， 一定要炒到酱和油分开 ， 两者互不融合 ， 这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 。另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!豆板酱（甜面酱）的做法：把肉切成丁 ， 放在油里不停的炒 ， 直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火 ， 喜欢辣味的 ， 此时可加入切碎的干红辣椒 ， 少许炒一下；然后 ， 加入豆板酱或甜面酱 ， 要不停的炒 ， 防止粘锅 ， 加胡椒、少许味精 ， 即可 。冷却后 ， 装入瓶子 ， 上面加油 ， 使酱和空气隔离 。拌面味道也很好 。韩式炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等 。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。肉丁炸酱顾名思义 ， 就是先把上好的肉切成丁（鸡肉） ， 然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩 ， 所以一定要少） 。等油八成热后 ， 先放些姜末 ， 再把刚才的肉丁放进去 ， 用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意 ， 是提色 ， 不是调味 ， 所以千万别放多了 ， 否则酱会很咸的） ， 马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ， 把火关到刚好酱可以开着 ， 但开得不是很大的地步 。如果酱稠了 ， 现在加点水还来得及 。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦 ， 但大喜大绝对不会） 。一般不要放盐 。尝尝味道如何 ， 调到自己喜欢的口味 。之后 ， 你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 ， 搅拌……（千万别乱搅） 。搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色 ， 散发出香味 ， 并开始有油析出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的青菜系即可 。在家做的时候我一般喜欢一边煮面 ， 一般炸酱 ， 这样面和酱可以一起出锅 ， 剩下的工作基本就是吃了！要是你技术足够好 ， 那酱里的肉是嫩的 ， 酱是香的 。否则可能会肉老 ， 酱苦了！希望对你能有所帮助 。

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