炸酱面的家常做法 。1、准备食材 。黄瓜洗净切丝 ， 胡萝卜去皮切丝 ， 香菜切碎 。鸡蛋打散 ， 锅中倒油 ， 油热后倒入蛋液 ， 炒熟盛出备用 。另起锅 ， 倒入适量油 ， 油热后倒入葱花 ， 爆香后倒入鸡蛋液 ， 快速翻炒均匀 。2、热锅凉油 ， 倒入肉丝 ， 炒至变色后盛出备用 。3、热锅凉油 ， 倒入黄瓜丝 ， 翻炒几下后炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀 。4、最后倒入适量的盐调味 ， 出锅前撒上葱花即可 。
一：炸酱面的家常做法简单又好吃准备肉类等食材-食材处理- *** 酱汁-煮面拌匀
1、 猪肉切丝、切葱花等材料备用 ， 猪肉可以选择五花肉 ， 最好不要带皮 。
2、锅中油热 ， 加入一半的葱花 ， 炒出香味 ， 小火翻炒 ， 别用最大火炒 ， 容易炒糊 。
文章插图
3、加入猪肉丝 ， 炒至颜色发白 ， 如果想让猪肉的更嫩一些 ， 可以下锅炒之前 ， 加少许淀粉抓匀再炒 。
4、加入黄豆酱炒匀 ， 黄豆酱可以超市购买 ， 也可以依据个人口味调制 。
5、装酱的碗中 ， 加半碗水 ， 搅拌一下 ， 使碗内的酱都融合在水中 ， 一起倒入锅中,盖上锅盖 。
6、小火焖煮至两三分钟就行 ， 稍微留点酱汁 ， 淋在面条上更好吃 ， 口味轻的朋友可以少放 。
7、一锅开水 ， 水沸腾后 ， 加入面条 ， 煮熟 ， 捞出过凉水 ， 夹在碗中 ， 再把酱放在面条 ， 吃的时候拌匀 ， 这样就完成了 。
补充
1、炸酱的肉馅 ， 若选用肥肉会过于油腻 ， 可以加入适量牛肉馅、香干等一起 ***。
2、最后加入小火炖制的时候 ， 可以尝一尝味道 ， 加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味 ， 不要过咸 。
3、做好的炸酱可以拌面 ， 即可夹入馒头、拌入米饭里食用 。
4、炸酱口味较浓 ， 需要添加一些黄瓜丝、绿豆芽等作为辅料 ， 口味会更健康更好 。
二：肉丁炸酱面的家常做法中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可 ， 如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的 ， 比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末 ， 备用 。
4 。油锅烧热 ， 倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了 ， 否则粘锅
5 。待油烧热后 ， 放入肉丁 ， 煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时 ， 把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱 ， 用锅铲不断搅动 ， 以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内 ， 并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内 ， 用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味 ， 色泽变成油亮的微黄色时关火 ， 把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好 ，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的） ， 放在碗里 ， 上覆保鲜膜放入冰箱内保存 ， 下次再吃 。
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