餐创联会员信阳罗山县冰奴重庆火锅刘总说 ， “假期头两天客流量比较大 ， 是平常的2-3倍 ， 但也只持续了两天 ， 五一开始一天不如一天 ， 只是比平时好一点 。”
◎五一期间冰奴重庆火锅店就餐情况
对于一些下沉市场的火锅老板来说 ， 这个五一似乎是“他人的狂欢 ， 与我无关” 。
来自开封通许的巴锅演義香菇鸡创始人杨陆军告诉火锅餐见 ， 总体营业额虽然比预期较好 ， 但是跟2022年和2019年的五一假期差不多 ， 没有明显上升 。
“由于是五天假期 ， 三年疫情人憋坏了 ， 下沉市场出去旅游的比较多 。”
但并不是所以的下沉市场都是如此 ， 在下沉式旅游的推动下 ， 有山有水的县域占据得天独厚的优势 ， 当地的餐饮业也跟着“水涨船高” 。
和李白故居在同一个城市的仙小院火锅 ， 虽然也定位在下沉市场 ， 但是在江油三大4A级景区的加持下 ， 这个五一也迎来了一波小高峰 。
“五一翻轮到后面菜品料准备不足 ， 一晚推掉10几20桌 。”从仙小院火锅卫总十分懊悔的话语里 ， 我们也能感受到店里的生意异常火爆 。
另外 ， 值得一提的是 ， 虽然下沉火锅行业“同类不同命” ， 但烧烤却迎来了爆发期 ， 露营式烧烤、模仿淄博的烧烤新店成了县域餐饮的排队王 。
如主攻县域烧烤市场的功夫怪兽烧烤工厂 ， 露营风的桌椅+小炉加热 ， 当下最火的两大烧烤元素完美结合 ， 氛围感满满 ， 晚上十点之后依然爆满 。
◎下沉市场露营风烧烤爆火
区域火锅王“疯狂输出”
有的破了纪录
在各大区域市场 ， 都有着大批“低调”的区域品牌 ， 他们各居一隅 ， 有着强大的生命力和市场潜力 。
来自沈阳的熊喵来了 ， 这次在五一期间很多门店也都破了纪录 ， 有意思的是 ， 趁着淄博的热度 ， 他们两家开在淄博的新店也都迎来小高峰 。
创始人吴红涛打趣道 ， “去淄博赶烤的也可以考虑来顿火锅 ， 要不然光吃烧烤有点干巴” 。
另一位区域王是武汉的火瀑椒麻火锅 ， 这次也是严阵以待 ， 在地铁上“一片绿”的疯狂输出 ， 着实给了游客“信任状” ， “虽然也迎来了小高峰 ， 但相比之下 ， 武汉的湖北菜中餐很火 ， 很多都破纪录了” 。
◎火瀑椒麻火锅地铁广告
郑州的区域王巴奴 ， 现已跻身全国性品牌 ， “五一”期间全国平均翻台率超过5.0 ， 北京平均翻台率超过6.0 ， 全国多家门店单店翻台率超过7.0 。
熊喵来了是沈阳的火锅头部 ， 火瀑椒麻火锅被称为武汉的国民火锅 ， 季季红是江西火锅的代表 ， 这些品牌贴上了城市标签后 ， 对于外地游客 ， 就是最大的吸引力 ， 是不得不打卡的理由 。
好比早些年 ， 去北京就一定会去全聚德 ， 去杭州就会去绿茶餐厅 ， 餐饮是旅游绕不过去的打卡点 ， 发展到某种阶段 ， 像一个淄博烧烤就带动淄博旅游业的案例 ， 也是极有可能的 。
文章插图
2023下半年
我劝你不要高兴太早
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