黄瓜是我们常见的一种蔬菜 ， 不论是凉拌、腌制或者是做成沙拉 ， 都能展现出它清新、爽脆的特点 。黄瓜的名称来自于其古名“胡瓜” ， 据说是由西汉时期一位从西域返来的人带回到中原地区 ， 初期为了区别其他瓜类 ， 所以被称为“胡瓜” ， 后来逐渐演变为今天的“黄瓜” 。这一逐渐变革的历程恰好也是中国饮食文化的一部分 ， 古老而又神奇 。
黄瓜原名叫胡瓜 ， 是汉朝张骞出使西域时带回来的 。胡瓜更名为黄瓜 ， 始于后赵 。
后赵王朝的建立者石勒 ， 本是入塞的羯族人 。他在襄国登基做皇帝后 ， 对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火 。石勒制定了一条法令：无论说话写文章 ， 一律严禁出现“胡”字 ， 违者问斩 。
有一天 ， 石勒在单于庭召见地方官员 ， 当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时 ， 很不满意 。他劈头就问：“樊坦 ， 你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好 ， 随口答道：“这都怪胡人没道义 ， 把衣物都抢掠去了 ， 害得我只好褴褛来朝 。”他刚说完 ， 就意识到自己犯了禁 ， 急忙叩头请罪；石勒见他知罪 ， 也就不再指责 。
等到召见后例行“御赐午膳”时 ， 石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他 ， 便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴 ， 银杯绿茶 ， 金樽甘露 ， 玉盘黄瓜 。”石勒听后 ， 满意地笑了 。
当然这个小故事只是黄瓜名字的由来 ， 还没有说明为什么黄瓜是绿色的却被叫做黄瓜 。
其实我们日常吃的都是还未真正熟的黄瓜 ， 真正成熟的黄瓜是黄色的皮 ， 里面的籽也是黄色的 ， 但口感较差 。但后人发现黄瓜生吃更脆更好吃 ， 所以就在绿（未成熟）的时候摘下来 ， 久而久之 ， 人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了 。
文章插图
附：黄瓜的小知识
抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用 ， 达到抗肿瘤目的 。此外 ， 该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎 ， 对原发性肝癌患者有延长生存期作用 。
黄瓜中含有丰富的维生素E ， 可起到延年益寿 ， 抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶 ， 有很强的生物活性 ， 能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤 ， 有润肤 ， 舒展皱纹功效 。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人 ， 特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用 ， 可防治酒精中毒 。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢 ， 故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高 ， 甚至会降低 。
黄瓜中所含的丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。
黄瓜含有维生素B1 ， 对改善大脑和神经系统功能有利 ， 能安神定志 ， 辅助治疗失眠症 。性凉 ， 味甘 ， 有小毒；入肺、胃、大肠经 。清热利水 ， 解毒消肿 ， 生津止渴 。主治身热烦渴 ， 咽喉肿痛 ， 风热眼疾 ， 湿热黄疸 ， 小便不利等病症 。
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