雪里红是一种传统的腌制食品 ， 常见于东北地区 。****** 分为干腌和酱腌两种 。干腌的 *** 是将去皮去籽的红椒泡水软化 ， 晾干后切成细丝 ， 然后加入盐、鸡精、糖等调味料 ， 搅拌均匀后放置1-2天 。酱腌的 *** 是将红椒切成细丝 ， 加入酱油、盐、糖等调味料 ， 搅拌均匀后放置1-2天 。腌制好的雪里红可以保存很久 ， 同时也可以作为调味料使用 ， 增强食品的口感 。
文章插图
一、雪里红酸菜的腌制 *** ？优质答案1：
食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克 。
具体做法：
1.首先购买雪里红时 ， 一定要挑选新鲜脆嫩的 ， 然后逐棵削去根部 ， 再摘去其中的黄叶 ， 将其冲洗干净 ， 最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒 ， 晒干表面水分 ， 晒到发蔫为止 ， 大约半天时间就可以了 。
2.把雪里红分批放进无油的大盆中 ， 按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐 ， 用手揉搓均匀 ， 直到揉搓至雪里红的水分渗出为止 。
3.准备一个无油的坛子 ， 清洗干净 ， 再用开水把内壁烫几次 ， 控干水份后晾干 。这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去 ， 每一层都用手按实 ， 最后再淋入少许白酒 。
4.然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖 ， 放置阴凉处 。20天之后 ， 就可以食用了 ， 食用前一定要用清水泡洗几遍 ， 让盐份析出 。
优质答案2：
一 ， 选择优质新鲜的雪里红 ， 择去老干枯叶 。把菜整颗洗净 ， 吊在绳子上晾干水分 ， 太阳底下几个小时就可以了 。
二 ， 把把晾晒好的雪里红码在准备好的洁净的坛子里 ， 一层菜一层盐 。菜与盐的比例约为十五比一吧！
三 ， 第二天后 ， 盐分腌到菜里了 。再烧开一锅水 ， 放入姜片椒粒等调味料 。摊凉后 ， 再把水倒入装菜的坛子里 ， 把菜淹没 。同时使劲把菜压紧 ， 再压上洗净的石头 ， 防止菜浮出来 。
四 ， 把坛子口封上 ， 等二十天左右菜就腌制好了 。温度高于十几度时成功的快点 ， 温度低就要多等几天了 。要看到菜发黄 ， 闻起来有酸菜的酸香味就可以了 。
二、速腌雪里蕻做法？准备材料
雪里红 1000g、盐适量
雪菜的腌制 ***
1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部
2、然后把雪里红晒24小时
3、缸洗净 ， 晒干水分
4、放入晒好的雪菜和盐 ， 搅拌均匀 ， 静置一周
5、一周后拿出 ， 完成
三、雪里红腌菜 ****** ？雪里红 ， 一年生草本植物 ， 芥菜的变种 ， 将芥叶连茎腌制 ， 便是雪里红（又称雪里翁） ， 俗称辣菜 。下面来介绍一下雪里红的腌制 ***。
1、所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
2、先把芥菜清洗干净 ， 准备一个干净无水无油的食品盒 ， 先底部铺上一层芥菜 ， 撒上一层盐 ， 再铺上一层芥菜 ， 通过腌制以后卤水就出来了 ， 用手给它压紧实 ， 在上面再撒上一层盐 。
3、盖上盖子 ， 摆在阴凉处 ， 腌制48小时 。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中 ， 用手压紧实 ， 把腌咸菜的卤水倒进坛子中 ， 水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质 。
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