水煮虾的做法冷水还是热水水煮虾的做法和调料 _经验知识

水煮虾是一道非常常见的川菜，主要原料是虾、豆芽、泡椒等，配合多种调料 *** 而成。首先将虾去头去壳，用盐和淀粉搅拌均匀下蛋清码味，豆芽洗净煮熟备用。然后在锅中倒入适量油，放入姜蒜末、泡椒、花椒等用香味，接着放入虾和豆芽，加入适量的盐和味精，撒上葱花和辣椒粉即可上桌。水煮虾的口感鲜嫩，辣味爽口，是适合夏季食用的下酒菜。
1、水煮大虾的最正宗做法？优质回答1：1
*** 一
食材
海虾500克、葱段少许、姜末少许、料酒20ml、水1000克、蒸鱼豉油20ml 。

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做法步骤
第一步：我们首先要把虾清洗干净，然后用牙签挑掉虾线；切点葱段和姜末备用。

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第二步：锅中倒入适量的水，放入葱蒜和料酒去腥，
大火把水烧开，水开之后放入处理好的虾开始煮，煮2-3分钟左右，煮至虾身弯曲，完全变红就可以关火出锅了。
第三步：然后我们用姜末和蒸鱼豉油调一个料汁，煮好的虾剥壳蘸着料汁吃，味道十分鲜美哦。

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小贴士：
1、煮虾一定要记住两个时间，如果是个头比较小的虾，水开下锅煮2-3分钟就差不多熟了。而如果虾的个头比较大，则一般需要煮5分钟左右。如果是给小孩子吃，也最好煮久一点。但是也最好不要超过5分钟，因为如果煮久了肉就老了，不好吃。而具体的煮制时间，就看虾身什么时候变红变弯曲，就证明熟了。
2、煮虾一定要开水下锅煮，而我上面说的时间也都是水开之后的时间。虾不要用凉水煮，因为用凉水煮虾熟的慢，煮的时间长，虾肉容易变老。
3、煮虾的时候可以加入葱和料酒去腥，但是其他的调料最好就不要加了，特别是食盐，容易导致肉质失水变柴，最好不要加。怕没有咸味的可以最后调个料汁，蘸着吃，味道会更加鲜美哦。
优质回答2：用料:虾300克，姜适量，蒜泥5克，生抽6克，白酒4克。
做法:
1、大虾清洗干净。
2、锅里加入热水，葱姜切好，然后加入水里，然后加入白糖，生抽，加入香油，在加入蒜泥，加入盐。
3、水开了，加入虾，下锅后快速搅拌均匀。
4、煮至虾红再闷五分钟。
5、闷好放水里泡半小时。
6、调好的汁，在摆上虾。
优质回答3：原料：
鲜虾500g、姜1块、香醋1勺、蒜1头、花椒10粒、生抽2勺、芝麻油少许。
做法步骤：
第1步、花椒提前用冷水浸泡。
第2步、虾洗干净，剪去长须。
第3步、浸泡后的花椒，连同浸泡花椒的水倒入煮锅。
第4步、将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水，盖上锅盖煮。
第5步、姜蒜切碎放在碗中。要切不要剁。
第6步、添加生抽。
第7步、添加香醋。
第8步、再加芝麻油搅拌均匀。
第9步、虾煮熟，捞出沥干水，配上料汁即可享用。
2、煮白水虾的做法？优质回答1：基围虾适量
辅料
生姜适量小米辣适量香葱适量香醋适量香油适量生抽适量盐适量料酒适量
步骤1
1、首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）
步骤2
2、锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，多加这这个步骤就是，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。