2．单宁对人体的作用
单宁对人体的好处：可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效 。由于单宁具有很好的抗氧化功能，能够消除人体内的活性氧，起到预防心血管病，美容养颜等作用 。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒 。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化 。”
3、单宁的味道/口感
单宁的口感总是给人以“涩”的感觉 。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化 。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处 。
好的单宁到人的嘴里是细腻的，即使有的酒很新，觉得涩口也不会让你觉得粗糙 。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感 。反之，不好的单宁往往会感觉嘴里有沙子般的粗糙感 。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间 。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩” 。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性 。
单宁（酚类化合物）一般指鞣酸 。
鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质 。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚 *** 钠可延缓变色 。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水 。鞣酸能使蛋白质凝固 。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固 。
于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革 。这种制革工序，叫做皮革鞣制 。
分类
单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种：
① 缩合单宁酸，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合 。
② 可水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯 。
以上内容参考：百度百科-单宁
单宁是一种存在于茶叶、橡木和核桃树，以及葡萄皮、籽、枯干里的一种有机物质 。在酿酒的时候，它溶解于酒精里，是红葡萄酒的主要成分之一 。单独尝起来，它就是一个涩味，丝毫不讨人喜欢，但红酒若是缺少它，就完全没有了特性 。单宁也是天然的防腐剂，没有它，红酒就不能贮存到成熟 。可以说单宁赋予了红酒生命于个性 。
但是红酒的成分并不只有单宁，还有酒精、果酸等许多其他的物质，一瓶好的红酒，必定是各种成分都平衡、和谐、混为一体而且产生共鸣，相辅相成 。如果单宁含量过高，反而不好，因为会使酒的苦涩味太强，破坏了和谐 。虽然单宁高可使酒存放长久，但可能酒中其他物质已成熟透开始走下坡时，单宁还没被软化，依然苦涩呢！因此一瓶上好的红葡萄酒，是需要单宁与其他组成物质保持一个适当比例的 。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善安放瓶内一段时间后，它强劲粗犷的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的 。举例来说黑比诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少，单宁少熟成就快，因此用黑比诺葡萄酿的红酒只需存放四至六年就可达到熟成的颠峰，而用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需要八至十二年的熟成期 。
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