和面的面起子是什么？ _经验知识

做馒头、包子、蛋糕等都需要和面。待面发好后才能蒸制。发面除了用发酵粉外。还有一种很传统的发面方法就是把面起子与面粉、水混合搅拌。待其一定时间后发酵。

文章插图

文章插图
每次做完馍坯必须留下一疙瘩。妥善保存。待下次发面用(即面起子) 。就这样周而复始下去了。
其他观点：
说起面全国人民都知道。说起和面吃面食的北方人都知道。要说和面的面起子很多人都有点听不懂了。面起子北方某些地方对酵母的一种叫法。酵母每个地方的人叫法都不一样。有的地方叫老面。有的地方叫面头。有的地方叫小苏打。有的地方叫泡打粉。其实不管名字怎么叫大家只要知道是蒸馒头用来发酵面团的就可以了。

文章插图

文章插图
面粉发酵方法很多种。小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。这些方法原理上都是一样的。就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体。然后蒸煮过程中。二氧化碳受热膨胀面食就变得松软好吃了。几种方法都各有弊端的。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。老面发酵后面团会产生酸味。只有酵母发酵后不仅让面食味道好。还提高了它的营养价值。
【和面的面起子是什么？】