有哪些中国产的顶级食材？( 五 ) _经验知识

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石巴子。老家特产。无刺。通身一根脆骨。鲜香无匹。

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我说几个冷门的。

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这种植物原产中国。目前世界上也只有中国和越南有成规模的种植。茭白古称“菰”“雕胡” 。种子可食用。称为雕胡米。李白有诗曰“跪进雕胡饭。月光明素盘。”如果在营养生长阶段。茭白感染了黑粉病菌。就不再开花结实。而茎部膨大。成为目前市场上的茭白。茭白口感柔而不韧。味道极鲜回甜。煮汤爆炒皆宜。

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图片均来自百度图片。
属于杜父鱼科。与常见的淡水鲈鱼、海水鲈鱼、智利海鲈鱼均无任何亲缘关系。原产古吴郡。今江苏苏州、松江一带。个头较鲈鱼小。两侧鳃部各有两道橙色斜纹。古人误以为有四个鳃。故又名四鳃鲈。这种鱼自古驰名全国。近几十年因过度捕捞一度近乎绝种。所幸目前人工繁殖有突破性进展。期待不久的将来。松江鲈可以游入寻常百姓家。
如果选一种鱼代表中国鱼类食材。松江鲈鱼当之无愧。不信请看：
操尝宴饮。从容顾众宾曰：“今日高会。珍馐略备。所少吴松江鲈鱼耳。”
——《后汉书·左慈传》
少刻。庖人进鱼脍。慈曰：\"脍必松江鲈鱼者方美。\"操曰：\"千里之隔。安能取之？\"慈曰：\"此亦何难取！\"——《三国演义》六十八回甘宁百骑劫魏营　左慈掷杯戏曹操
西晋文学家张翰。一年秋风起。想起家乡莼菜、鲈鱼。辞官回家乡吴郡吴县（今苏州）。这是“莼鲈之思”的典故。
“所谓金齏玉脍。东南佳味也。” ——隋炀帝。于吴郡江都
巨口细鳞。状如松江之鲈。——【北宋】苏轼《后赤壁赋》
江上往来人。但爱鲈鱼美。君看一叶舟。出没风波里。——【北宋】范仲淹《江上渔者》
细捣橙姜有脍鱼。西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕。除却松江到处无。——【南宋】范成大
团脐霜蟹四腮鲈。樽俎芳鲜十载无。塞月征尘身万里。梦魂也复到西湖。——【南宋】陆游
中国。没白来。——美国总统尼克松
尼克松吃过的鲈鱼。伦家也要吃。吃不到不嗨森！——英国女王伊丽莎白二世
有朋友问最后两句什么情况。是这样的：1972年2月尼克松访华。吃到松江鲈鱼（虽然季节不对）。惊为天鱼。回美国后传遍了西方世界。14年后。伊丽莎白二世女王访华。指名要吃“尼克松鱼” 。可惜当时松江鲈鱼已经接近野外灭绝。征用大量渔船也未能捕捉到一条。女王确实没吃到。