有哪些中国产的顶级食材？ _经验知识

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嗯！如果让土鳖君选出中国最顶级的食材。那绝对是“吃一上口就会长生不老的唐僧肉” 。
哈哈。开个玩笑。咱们言归正传
法国有鹅肝。意大利有黑松露。俄国有黑鱼子酱。西班牙有伊比利亚火腿。日本有和牛。
那么地大物博、物产众多的大中华有什么顶级食材？
其实在“中国心、中国胃”的土鳖君眼里。那些都不够看的。不说鹅肝的腻。也不说鱼子酱的腥。更不用说松露的臭。单说和牛那种寡盐淡酱的烹饪方式就让土鳖君受不了。
土鳖君就是土鳖。这老祖宗给的味觉遗传是改变不了了。
土鳖君就跟诸位看官盘点一下。土鳖严重的极致珍馐。

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水产类“鱼中西施”长江鲥鱼

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一提到“长江三鲜” 。第一个从大家脑子里冒出来的一定是最近几年炒成天价的“长江刀鱼” 。其实。真正在“三鲜”之中坐头把交椅的是那被称作“鱼中西施”的鲥鱼。
鲥鱼。洄游鱼类。鲱科、鲥属。生在江河。长在大海。中国东南沿海和东南亚多有分布。但惟有长江镇江至南京段的鲥鱼才算得上顶级食材。
中国烹饪鲥鱼的传统由来已久。但由于产量不低。并不是非常名贵。直到。朱元璋坐稳龙椅之后。鲥鱼被列为了“贡品” 。从此身价暴涨。
其实。鲥鱼是一种非常难保鲜的水产品。在明朝的运输条件下。从江南经大运河向北京运送鲥鱼是一件非常困难的事情。根据《万历野获编》曾记载了当时“鲥鱼贡”的运输全过程。“5月15日收获鲥鱼。先抬到孝陵给朱元璋看看。然后立刻开船。沿路由各州县负责提供保鲜的冰块。一路冰鲜着直达北京。”当时的时限是“六月底之前必须进京。7月1日必须摆上皇帝的餐桌” 。违者除了杀头没有第二个办法。
纵使如此急如星火般的急运。鲥鱼到了北京也已经开始腐败。御膳房的厨子们只好用重口味的佐料来掩盖住臭鱼的味道。
清朝之后。鲥鱼贡改为陆运。由快马经驿道二十二个时辰之内限时送达。
明清的皇帝们为了吃一口鲥鱼。耗费的人力和物力真是不计其数。别说老百姓。就连王公贵族弄上一条鲜鲥鱼也得高兴地好几天睡不着。
民国之后。鲥鱼才真正的又回到民间的餐桌。但也绝非一般人可以享用的美味。只有江南的大户人家在宴请贵客的时候才会呈上一盘鲥鱼。
正如《舌尖上的中国》所说。“极致的美食往往只需要最简单的烹调方式” 。能将鲥鱼的鲜美发挥到极致的方法唯有“与火腿片、冬菇片、冬笋片为伍。带鳞清蒸” 。据说。只有用这种非常不常见的蒸法。才能最大程度的保留下鲥鱼皮下丰腴的脂肪。才能产生出那种“入口即化。肥甘胜牛脂”的幼嫩鲜滑口感。
有道是“嘉鱼名卉偏多刺。莫怪题诗易感伤。” 。鲥鱼唯一的不佳之处就是“多刺” 。上海富家小姐的代表张爱玲曾在《红楼梦魇》中将“鲥鱼多刺”列为人生三大恨之首。但很多人又说。吮鳞吸骨。将每一根刺上的汤汁都吮吸的一干二净。正式吃鲥鱼时的仪式感。
很可惜。鲥鱼并没有等到人工繁殖技术的突破。九十年代中期。随着水文和环境条件的改变以及过度捕捞的原因。这种鲜到骨头里的水产已经功能性灭绝。自1994年春。安徽张姓渔民在长江中捕获一条重约2斤的鲥鱼之后。再也没有了它们的消息。与长江鲥鱼同时消失的还有同样浙江的“钱塘鲥鱼”和广东的“西江鲥鱼” 。
现在餐厅中动辄几千的鲥鱼其实只是他们的美国和东南亚亲戚。据吃过长江鲥鱼的老饕回忆。比以前的味道差的很远。
“东南佳味”松江鲈鱼

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1972年2月。尼克松访沪。上海方拿出了一道“清蒸鱼” 。让老尼赞不绝口。回美国之后。老尼时常向各国政要推荐这种“相貌平平。实则鲜美无比”的小鱼。
在老尼的强烈安利之下。于1986年访问我国的伊丽莎白女王也点名要吃上一口。那种“鲜美到骨头里”的鱼。但可惜的是。当时上海方面召集了300多条渔船在松江附近昼夜寻找。却是一无所获。
这种让老女王垂涎三尺又求之不得的水产正是上海松江地区特产的“四腮鲈鱼” 。也是“江上往来人。但爱鲈鱼美”中的鲈鱼。