它是由雪莲果中的酚类物质氧化引起的 。
雪莲果去皮的时候 。植物中的酚类物质在酚酶的作用下 。与空气中的氧化作用结合 。产生大量的醌类化合物 。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色 。这种变化被称为食物的酶促褐变 。所以，雪莲果果皮过一段时间就会变色 。这和平时切土豆、茄子、苹果后的颜色变化是一样的原理 。
建议
【为什么雪莲果削皮后会发黑】将去皮的雪莲果立即用凉开水、糖水或淡盐水浸泡 。将其与空气隔离 。防止植物细胞中酚类物质的氧化 。但是从保存雪莲果营养成分的角度来说 。去皮的雪莲果不宜浸泡过久 。
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