上海有哪些传统的甜点？ _经验知识

定胜糕
定胜糕是用粳米粉。糯米粉加红曲粉。白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟。呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州。始于南宋。不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。

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条头糕
条头糕又名豆沙条头糕。以玫瑰细沙作为馅料。裹以纤薄糯米粉团。是著名上海糕点。外面撒糖桂花即为桂花条头糕。创新作法是撒上椰蓉。号称雪花条头糕。

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重阳糕
重阳吃糕始于唐朝。糕粉为镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1：4 。详细做法见薄荷糕) 。白糖400克。红绿瓜丝、香草、香精各少许。馅料为豆沙。面料为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。

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桂花拉糕
将白糖用热水溶化。放入糯米粉中调制成糊状。倒入涂过油的盘内。上笼蒸熟。冷却后撒上白糖、桂花。切成菱形小块即成。色泽玉白。香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。

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七宝方糕
奉贤方糕蒸成为16块小方糕。七宝方糕则是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道。但馅料丰富得多。除了豆沙。还有枣泥、芝麻等等。

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松糕
【上海有哪些传统的甜点？】农历岁暮新春。上海地区盛行的馈赠松糕。其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉。在笼屉内侧刷一层芝麻油。把糕粉铺上。铺豆沙。最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上。大火沸腾后。放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。

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绿豆糕
上海的绿豆糕始于清朝。以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉。馅料为玫瑰豆沙。上笼蒸熟即成。老字号当推五芳斋和老大房。

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赤豆糕
上海赤豆糕除了原味外还有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。糕粉为糯米粉。粳米粉。白糖。红曲粉和豆沙拌合。蒸时加猪油。加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的为五芳斋和老半斋。利苑也有赤豆糕。味道不错但风味已不同。

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橘红糕
橘红糕最早源于南浔。是冬季时令小吃。配料为炒糯米粉、绵白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和红曲米粉。成品为一厘米见方的小块。一盒红白色橘红糕各半。造型玲珑。剔透如玉。糯滑可口。甜韧适中。玫瑰桔香。糯而不粘。甜而不腻。

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云片糕
云片糕的糕粉很讲究。糯米要碾去米皮。留下米心。磨得极细。连续过筛。绵细如面。炒熟。且要保持白净。然后存放半年后拌合极细的砂糖使用。掺合猪油、榄仁、芝麻、香料拌匀。压缩成形。最后由锋利的大方刀。切成片片。薄如书页即成。

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海棠糕
海棠糕的制作工艺算是复杂一点的。馅料是赤豆沙、白糖和花生油。糕粉是小麦面粉。将海棠糕模具烧热。刷上少许水油。将面浆注入模型深度的一半。加馅料。再次将面浆注入。盖住豆沙直至模型表面。再加糖板油丁一粒。撒些黄瓜丝。烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖。将模型内的糕挑出来。面贴铁板。底朝上。放于炉上。待铁板上的白糖深化。再用铁盘把粒翻过来。即为成品。色呈紫酱红。形似海棠花。香甜且软。