我是学川菜的,却怎么也烧不好鱼该怎么办？ _经验知识

你说你学川菜的。鱼都烧不好。不知道。你说的是红烧鱼块还是整条鱼。还是鱼头汤。我说下我的做法。首先说先说红烧鱼块。鱼块一定要清洗干净。放盐放点啤酒。搅拌一下。腌制20分钟。再用水冲洗干净。锅里放油烧至五成热。。把准备好的鱼块炸。把鱼块炸熟。捞起来。锅里油升至七成热。再次下入鱼块炸一下。就可以了。锅里放油放大蒜。豆瓣酱爆香。炒出红油来。加水把鱼块倒进去。这样做出来的鱼块非常香。
【我是学川菜的,却怎么也烧不好鱼该怎么办？】

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红烧整条鱼。基本上和上面的做法一样。炸鱼的时候。用勺轻轻推动鱼。不要让鱼皮破了

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做鱼头豆腐汤。先把鱼头清洗干净。用盐料酒腌十分钟。然后用冷水冲洗干净。锅里放油。烧至五成热倒出来。再次放油。放姜片。把鱼头放下去煎。煎至两面金黄。下开水或高汤。这样做出来的鱼头。味道非常鲜美。汤白浓厚

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各位厨师同行们。对我这种做法有什么意见和看法。发表一下自己的看法。谢谢
其他观点：
川菜做鱼做的很棒也非常有特色。比较有名的有豆瓣鱼、干烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼。不同的鱼做法和风格差别较大。

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烧制要点：所谓干烧就是烧干。同样鱼码味后。炸制。炸的油温不能太低。否则鱼肉不容易定型易碎。锅中炒泡辣椒、姜蒜。炒出颜色、香味后加汤。放鱼。调味、调色。慢慢把水分完全烧干。干烧鱼要放炒香的肉臊和芽菜。烧制过程中使肉末的香味、芽菜的香味慢慢渗透到鱼中。

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四、水煮鱼

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其他观点：
川菜是八大菜系中历史最为悠久的菜系之一。可谓博大精深。因为巴蜀大地物产丰富。鱼类的食材就特别多。所以川菜中就有很多以鱼为主料的经典菜品。如：豆瓣鱼。水煮鱼。太安鱼。酸菜鱼。红烧鱼......在诸多的鱼类料理中。酸菜鱼可能是目前最受全国朋友欢迎的一道美味。
将草鱼宰杀清洗干净。改刀成片。
下料酒。盐。味精。胡椒粉。生粉码味上浆；
锅中下油。下酸菜爆香。再下鱼头。鱼骨煎至略黄；
渗入高汤。大火烧开；
调入盐。味精。鸡精。胡椒粉。料酒搅拌均匀；
将煮熟的鱼骨捞出。均匀撒上鱼片；
待鱼片约7-8分熟的时候捞出；
汤中淋上少许的花椒油。撒上蒜苗节子。将汤倒入鱼盆。
起锅。烧热油
鱼盆中撒上点干花椒（有新鲜花椒更好）。芝麻。葱段
淋上热油。美味即成；
再放上点香菜点缀即可上桌
各们看观是不是口水已经出来了。没事。开吃！！！
其实要想做好鱼。关注就几点：
鱼要腌制入味。鱼片要抓均上浆；
佐料要下足。要舍得下佐料；
川菜中的鱼油料都比较足。你懂得
火候要掌握好。不能过火。时间不宜太长；