文章插图
1.一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用 。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油 ， 挂皮 。肉皮就不那么生硬了 ， 操作起来也容易了 。
2.一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀 ， 要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物 。
3.二刮：也叫生去油 。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂 。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清
4.碱搓：肉皮里面的油脂刮去后，为了彻底一些，用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下 。
5.一洗：盆中倒些温水，放入一些醋，用来中和肉皮上的碱面 ， 并将肉皮清洗干净 。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量 。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了 。煮汤时要以生肉皮体积三倍加水!可要记牢 。
6.一煮：也叫熟去油 。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟 。肉皮煮得透 ， 油才容易去 。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透 。捞出晾凉 。
7.三刮：用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面，进一步去毛，去污物 。
【水晶肉皮冻的做法 水晶肉皮冻的做法和配方】8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油 ， 彻底刮干净 。经过上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂，基本去除了 。
推荐阅读
- 怎样从微信里面找到计步器呢？
- 小白菜的做法 清炒小白菜的做法
- 白术泡酒喝的功效与作用
- 蒸鱼嫩滑技巧 蒸鱼鲜嫩技巧
- 油炸鸡锁骨技巧视频教程 油炸鸡锁骨技巧
- 蝉怎么存放新鲜 蝉怎么储存好
- 五月有哪些优美的古诗词句子？读后心得体会是什么？
- 小白菜简介 歌曲小白菜简介
- 专职做美团众包比进工厂好吗？一般一天能有多少收入？