为什么我卤的卤肉总是肉香味不足？( 二 ) _经验知识

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卤肉鲜香味美。香味浓郁。色泽红亮。入味好吃。深受大家的喜欢。我也是很喜欢吃卤肉。制作卤肉。食材的选择、处理、卤水的制作、香料配方、卤制等每一步都很重要。有一步没有做好。都会导致做出来的卤肉肉香味不足。
卤肉大家都不陌生。不管在哪里。走在大街上。都可以看到卤肉的身影。远远地都可以闻到香味。卤肉色泽红亮。香味浓郁。入味好吃。深受大家的喜欢。我也是很喜欢吃卤肉。自己在家做。好吃还实惠。相信很多人也会自己在家做卤肉。下面就来分享一下为什么我卤的卤肉总是肉香味不足。

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一、为什么卤的卤肉总是肉香味不足
1、卤出来的卤肉总是肉香味不足。跟食材的选择、处理也有关系。一定要选择新鲜的食材。食材一定要处理干净。食材该焯水的焯水。该腌制的腌制。卤水是关键。最好用高汤来制作卤水。这样做出来的卤肉香味浓郁。
2、卤出来的卤肉总是肉香味不足。跟卤水有很大的关系。卤水也是卤肉的灵魂。制作卤水的时候。香料配方要掌握好。卤制火候时间、卤制好没有浸泡。也会造成卤出来的卤肉香味不足。要小火卤制。卤制好后一定浸泡一下。这样才会更香更入味。

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二、卤肉的做法
1、准备食材：猪蹄、猪头肉、高汤15斤、八角10克、香叶4克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、香砂仁6克、老蔻2克、白胡椒5克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜、生抽
2、猪蹄和猪头肉用火烧一下。这样可以很好地去除腥味。刮洗干净。用水浸泡一个小时。浸泡出血水。浸泡好后清洗干净。凉水下锅焯水。加入姜片、葱段、料酒。大火烧开。把浮沫撇干净。焯好水捞出来清洗干净。
3、接下来制作卤水。把上面的香料全部放进盆里。加入温水浸泡半个小时。去除杂质和异味。做卤水最好用高汤来制作。制作出来的高汤味道更浓郁。把高汤倒进锅中。加入糖色、盐、生抽调味。香料浸泡好后。清洗干净。

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4、装进香料袋中。再加入姜片。放进高汤中。烧开后煮二十分钟。把香料的香味煮出来。把猪蹄和猪头肉放进去。用小火卤制。猪头肉卤制五十分钟左右。猪蹄要卤制八十分钟左右。卤制好后浸泡一个小时。香味浓郁。入味好吃。
【为什么我卤的卤肉总是肉香味不足？】总结：这下知道为什么做出来的卤肉总是肉香味不足。食材没有处理好、卤水没有做好、卤制火候时间没有掌握好等。都会造成做出来的卤肉肉香味不足。只要掌握好技巧。就可以做出香味浓郁的卤肉。喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。
其他观点：
你好。我是美食留意。很高兴为您回答这个问题。卤肉怎么卤不出卤味？总卤不出浓浓卤香。卤味讲究三分卤。七分泡。其实这个问题主要是你在操作的过程中没有注意细节。今天我来分享一下具体的做法:
要卤味很香。必须要有一锅好的卤汤。调制卤汤。一定要选择动物性的原材料。比如猪骨头。鸡架子。猪皮。鸭子先熬制高汤。然后来做制作卤汤。这样可以使卤味香味很浓。首先说下高汤的做法:把原材料。猪皮。猪骨头。鸡骨头。鸭子。提前泡水3到5个小时泡去血水。然后起锅烧水。下入料酒。把原材料放在锅中汆出血沫。然后捞出冲洗干净。放在炖汤的锅中。大火烧开。保持中小火炖五个小时。然后再开大火炖20分钟。使汤汁浓稠发白让汤里边的香味物质和鲜味物质充分的释放在汤中。然后打出骨头渣子不要。把香料提前用温水泡一个小时。然后倒出控水。如果是在家做卤味。份量小的。泡发时间可以稍微短一点。但是香料是必须要泡。用水泡过的香料。一是很干净。而且能让香味充分的释放。如果香料是买的香料粉。可以放入白酒。提前泡发20分钟。在关火前20分钟下入香料粉。因为香料粉如果放的太早。它的香味挥发的非常的快。使其卤味的香味会不太香。起锅烧油。下入冰糖开小火慢慢的把冰糖熬至大泡变小泡。小炮变没泡。炒至枣红色。倒在卤汤当中。即是卤汤底色。香料的处理也是很关键。香料最好是放入油锅当中。开小火把香料炒香。香料在油中可以充分的释放香味。炒好的香料。放在布袋当中。先下入卤汤中炖20分钟。下入姜葱。卤汤表面的油脂要保持在两指的厚度。可以锁住香味。让香味充和食材容合。香味溢出然后再下入食材。让卤味的香味更浓。香料也不能太多但是也不能太少。最好是按阶梯式的放入。一包新的香料。可以反复的用四次。在用第二次的时候再加入新的香料包熬出香味然后捞出。如果是香料粉。就是量的加入在卤汤当中。一次性使用就可以。把卤制的食材按照时间的先后顺序放入卤汤当中。调味。盐稍微重点。鸡精适量提鲜。在关火前20分钟下入适量的高度白酒。关火焖至一个小时再捞出。这样做的味卤。味道