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2、准备酱料 。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良姜6克、陈皮5克、白芷4克、荜拨3克、红豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香叶4克、三奈4克等焯水5分钟去其黑色素 。取其中20克装料袋里 。（2）葱姜蒜50克 。（3）黄豆酱100克 。（4）猪油50克 。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、盐、胡椒、鸡精、味精适量 。
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3、炒锅上火放50克菜油 。稍热后炒黄豆酱 。炒香炒匀后 。倒入锅中 。加鸡汤、香辛料包、猪油、生抽、白酒、冰糖、盐、胡椒、鸡精、味精、葱姜蒜等 。大火烧开 。煮半小时 。酱大骨的汤就好了 。这时可以把处理好的大骨放入卤汤中 。卤3小时就好了 。
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