柱侯酱一般炒什么菜用？( 二 ) _经验知识

「小贴士」
1 。炖牛腩的时候最好一次性把水加足。中途不要再加水。如果水量不够。一定要加水。也要加开水而不能加凉水。
2 。炖煮的时间大概在一个小时左右。火候非常重要。一定要用小火。要非常非常小的那种小火。这样才能把牛腩炖的软烂入味。而且还能保持肉质非常鲜嫩。汤汁也会足够的浓郁醇厚。用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息。流传甚广的广式街头小吃。柱候酱的作用功不可没。

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柱候酱是一款美味的复合味调料。本身含有像花生和蒜蓉的香气。与肉类食材烹调在一起。能够有效的去除原材料的腥膻气味。并且能够增香增色。是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里。也欢迎。朋友们补充柱候酱的其他做法。
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒。喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享。欢迎大家点赞。评论。转发。收藏！
其他观点：
柱候酱做为北方人。接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识。但是一直以来。在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是什么
柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料。经过一定比例的配置。制成的一款复合调味料。有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。

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柱候酱一般炒什么菜用
柱候酱在粤菜中主要用来烹调荤菜使用。因为其有独特的颜色和味道。可以使荤菜更加容易上色和增香。家里也可以用柱候酱来拌面。或者做为火锅的蘸料来食用。很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。
推荐一道【柱候酱烧月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】葱姜
【调料】柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐
【做法】

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【制作要点】
月牙骨本身都是脆骨。如果火候不够会咬不动。所以一定要压制软烂再回锅烹制。
柱候酱本身含有颜色和盐分。所以要注意品尝一下菜品的味道。不要把菜炒咸了。
柱候酱里面含糖和蒜的味道。不要用热油爆炒。防止把它炒糊出现苦味。影响菜品的味道。
【美味小贴士】
柱候酱做为一款非常美味的复合调味料。其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味。还有芝麻和熟花生的香味。特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。
其他观点：
大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于柱侯酱也有所了解。因为本人制作的重庆鸡公煲的酱料中就会用到大量的柱侯酱。下面我就说说个人对柱侯酱的使用以及了解。

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柱侯酱
柱侯酱起源于南方的广东佛山。跟北方的豆瓣酱或者大酱的口味有很大不同。北方的黄豆酱口味偏向于咸鲜味以及酱香味。而柱侯酱的咸味并不是很重。鲜味也并不突出。更没有什么明显的酱香味。柱侯酱整体略微发甜。整体的感觉有点类似甜面酱。这是个人的感觉。
柱侯酱的配料表是这样的：水。黄豆。小麦粉。白砂糖。盐。芝麻油。谷氨酸钠。黄原胶。脱水大蒜。苯甲酸钠。
谷氨酸钠：实际上就是提鲜的物质。也就是大家常说的味精。
黄原胶：主要的作用就是使得酱料变得粘稠。也就是常说的增稠剂。
苯甲酸钠：主要的作用就是延长食品保质期。也就是常说的防腐剂。