柱侯酱一般炒什么菜用？( 三 ) _经验知识

问题一：柱侯酱可用于烹饪哪些肉类食材？
本人用柱侯酱主要用于烹饪鸡肉类食材。牛肉类食材。也用于烹饪过猪排。个人的感觉柱侯酱和鸡肉类食材一起搭配烹饪出的味道最好。其次是牛肉。但是在柱侯酱的推荐菜式中有。柱侯鸡。柱侯鸭。柱侯鱼。柱侯猪。柱侯羊肉。
问题二：柱侯酱怎么使用效果最佳？
个人认为柱侯酱的用法首选就是作为肉类食材的腌制酱料使用。先用柱侯酱腌制肉类食材入味。然后再进行炖煮或者炒制最好。如果不提前用酱腌制肉类食材。感觉很难入味。因为柱侯酱给我的整体感觉就是味道平淡无奇。没有什么特别的特色。下面我就说说个人用柱侯酱常常烹饪的两种肉类食材。

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重庆鸡公煲的烹饪中。柱侯酱的使用量很大
食材准备：三黄鸡2斤。芹菜段适量。洋葱丝适量。各种丸子。火锅底料一小块。辣椒粉适量。苕粉。娃娃菜。腐竹等等配菜可以按照个人喜好选择添加即可
酱料准备：柱侯酱150克。蚝油120克。沙茶酱80克。生抽90克。海鲜酱70克。五香粉10克。传统五香粉10克。桂籽粉5克。鸡粉10克
提示：将上述香料充分搅拌均匀。然后用于鸡肉的腌制。五香粉可以购买现成的即可。重庆鸡公煲有两种吃法。可以先吃干锅然后再添加适量清水再加些配菜和酱料。或者直接炖制鸡肉也可。

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做法步骤：
1.三黄鸡切块洗净沥干水分。然后每斤鸡肉用20克的酱料腌制2小时以上。鸡肉也可以选择用鸡腿肉。
2.准备一个砂锅。放入少量食用油。然后下入腌制好的鸡肉。煸炒一下。下入芹菜和洋葱
3.炒制出香味后。下入火锅底料。以及适量清水。然后再少加些酱料。然后下入自己喜欢的配菜即可
4.开锅后。撒些干辣椒粉。放入些香菜点缀即可食用了。
提示：鸡公煲的酱料不仅可以用于腌制鸡肉。同时也可用于腌制牛肉。猪排骨。味道也很好的。

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用柱侯酱烹饪牛腩的做法
食材准备：牛腩2斤。大葱。生姜。蒜各适量。土豆适量
香料部分：八角8克。香叶5克。桂皮8克。草果5克。白寇5克。小茴8克
酱料部分：柱侯酱50克。叉烧酱50克。排骨酱40克。海鲜酱30克。南乳5块。豆瓣酱40克。
提示：将上述所有酱料搅拌均匀。然后腌制牛肉。
做法步骤：
1.牛肉用清水浸泡3小时左右。泡出血水。然后洗净切块。用上述酱料腌制2小时以上
2.热锅凉油。下入葱姜蒜炒香后。下入准备好的香料。然后下入腌制好的牛肉炒出香味后。加入适量清水炖制。
3.开始调味。放入适量鸡精。味精。蚝油。胡椒粉。生抽。老抽即可。
4.家里如果有高压锅。那么可以将锅中的汤和肉倒入高压锅内大火烧开后。等高压锅上汽后压制15分钟即可出锅。如果没有高压锅。那么可以用小火炖制牛肉软烂即可。

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综上所述
柱侯酱给个人的感觉是比较适合作为复合酱料的调制。也就是和一些其它酱料搭配着使用。如果仅仅是用柱侯酱烹饪肉类食材。味道只能说是中规中矩的那种。没有什么特别突出且吸引人的味道。从柱侯酱可以用于烹饪的肉类食材的种类来说。就可以看出。它的用途很广泛。而这也可以间接地说明其兼容性强。但缺乏突出的味道特点。所以还是建议大家不要将柱侯酱单一的用于菜肴的烹饪。
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